Они внутри нас

В субпродуктах, в особенности почках, печени и языке, много пуринов, которые в организме превращаются в мочевую кислоту, необходимую для обменных процессов. Но при подагре и ряде других нарушений в обмене веществ богатые пуринами продукты из рациона следует исключить полностью.

Также важно, где паслась корова, внутренние органы которой попали к вам на стол. Сейчас говорят о загрязнении почвы тяжелыми металлами на многие километры от крупных городов. Вместе с травой, которую корова ест на лугу, к ней в желудок попадают свинец и кадмий – и оседают в печени и почках. Мы можем получить свою порцию тяжелых металлов вместе с субпродуктами. Долгое вымачивание и кулинарная обработка количество тяжелых металлов в продуктах не снижают. Поэтому все-таки их нужно есть не слишком часто.

Многие вегетарианцы считают, что испуг животного в момент забоя приводит к резкому всплеску адреналина в тканях, и избыток адреналина в тканях животного может привести к его избытку у человека, который ест мясо или субпродукты от этого животного. В результате человек становится агрессивным. Мясоедов, например, не пускают в некоторые индийские храмы. Но адреналин разрушается при нагревании. Более того, его разрушает и наш желудочный сок.

На протяжении истории с субпродуктами было связано много мифов. Вера в чудодейственную силу яичек самцов животных сохраняется до сих пор. В Европе очень долго были популярны поджаренные семенники молодых бычков, которые получили название «испанские почки». Но современные ученые приходят совсем к другому выводу. В настоящее время на фермах при выращивании животных и птицы для повышения их веса используются женские половые гормоны. В результате мужчины, которые едят много мяса и субпродуктов, становятся феминизированными. Так что все хорошо в меру.

Идеальный завтрак

Завтраку, как самому главному приему пищи, я посвящаю отдельную главу.

Какие продукты лучше всего есть на завтрак и сколько можно есть? Считается, что подросткам – растущему организму – и людям, занятым физическим трудом, на завтрак нужно не менее 300 калорий, а если вы офисный служащий, то вам достаточно и 150–200 калорий. После пятидесяти лет количество необходимых калорий по утрам еще снижается. Многие диетологи придерживаются мысли о том, что самое большое количество калорий в дневном рационе должно потребляться во время завтрака или, по крайней мере, в первой половине дня. Другие утверждают, что на завтрак должно приходиться не более 25 % всех потребляемых за день калорий.

Интересное исследование провели специалисты из Йельского университета. Ученые изучали питание школьников в течение двух лет. Часть этих детей вообще не ела по утрам, другие отдавали предпочтение сухомятке, но были и такие, которые съедали по 2 завтрака. Специалисты, изучавшие питание американских школьников, пришли к удивительному выводу: тем, кто ест по 2 завтрака, не грозит лишний вес. Те же, кто не ел вообще или плохо ел по утрам, страдали от лишнего веса.

Обращаю внимание, что речь шла о тех, кто активно растет. Второй завтрак подойдет и активным людям, и напряженно работающим физически, у остальных же эти лишние калории вполне могут отложиться «про запас». Более того, после еды, как я уже говорил, кровь от мозга направляется к желудку, которому нужно работать, чтобы переварить поступившую пищу. Соответственно, если вы занимаетесь умственным трудом, то 2 плотных завтрака точно не пойдут вам на пользу. В целом обильность завтрака должна зависеть от возраста, рода деятельности и, конечно, ваших пищевых пристрастий.

Но давайте закончим с исследованием, которое провели ученые из Йельского университета. После обработки результатов они рекомендовали следующее. Чтобы запустить метаболические процессы в организме, первый завтрак должен происходить незадолго после пробуждения. Нужно выпить стакан йогурта, кефира или съесть один фрукт. Второй завтрак должен быть не позднее десяти утра. Во время него ученые рекомендуют омлет, овощной салат и злаковые (например, овсянка или мюсли). По их мнению, такой рацион поможет бороться с лишним весом.

Немецкие ученые в свою очередь выступили с рекомендациями по завтраку для людей любого возраста и пола. В первую очередь они советуют творог или сырники с вашими любимыми ягодами. Творог, по их мнению, должен иметь, как минимум, 5 % жирности. Он даст организму необходимый кальций. Любые богатые белком продукты гарантируют чувство сытости и стабильный уровень сахара в крови, как минимум, до полудня, а, возможно, и до обеда. Белковые завтраки наиболее полезны тем, кто занимается умственным трудом. Ягоды немецкие ученые советуют есть в сыром виде, а не поливать творог или сырники вареньем. Сырые ягоды можно смешивать с творогом, а можно есть вприкуску.