Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Готовые пироги смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Фыджин с бараниной и зеленью

_{Ингредиенты}

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 30–40 г прессованных дрожжей, 0,7 л молока, 2 яйца, 100 г сливочного маргарина, 20 г сахара, 30 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 500 г нежирной баранины, 1 луковица, 2 пучка зелени укропа, петрушки и кинзы, 40 мл растительного масла, приправа для мяса, соль.

Для подачи: 100 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука.

_{Способ приготовления}

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите разведенные в 50 мл теплого молока дрожжи, сахар и соль.

Добавьте взбитые яйца, размягченный маргарин и оставшееся молоко. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Для приготовления начинки баранину промойте, нарубите острым ножом. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукоьцами. Зелень вымойте и нарубите. Рубленую баранину и лук выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, посыпьте приправой, слегка обжарьте и тушите под крышкой до готовности. Охлажденный фарш перемешайте зеленью.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте вымытым и измельченным зеленым луком, выложите один на другой, подайте к столу горячими.

Фыджин с говядиной, свининой и острым перцем

_{Ингредиенты}

Для теста:

1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л молока, 20 г сахара, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 300 г говядины, 200 г свинины, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

_{Способ приготовления}

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар и соль. Влейте теплое молоко, добавьте взбитое яйцо. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Для приготовления начинки мясо промойте и пропустите через мясорубку. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Острый перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарубите. Фарш и лук выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, слегка обжарьте и тушите под крышкой до готовности. Охлажденный фарш перемешайте с чесноком и острым перцем.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

ДАВОНДЖИН

Давонджин, как правило, пекут с середины апреля до конца мая, когда собирают урожай черемши. Листья этого растения обладают пикантным вкусом и непревзойденным ароматом и прекрасно сочетаются с осетинским сыром. Иногда к начинке для пирога добавляют вареные яйца, морковь и орехи.

Традиционный давонджин

_{Ингредиенты}

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 0,7 л кефира, 3 яйца, 50 мл оливкового масла, 15 г сахара, 5 г чайной соды, несколько капель яблочного уксуса, соль.

Для начинки: 300 г черемши, 300 г рассольного осетинского сыра.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

_{Способ приготовления}

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар и соль. Влейте кефир, добавьте 20 мл оливкового масла, взбитые яйца и гашеную уксусом соду. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 20 минут.

Для приготовления начинки черемшу вымойте, нарубите вместе со стеблями. Сыр тщательно разомните или натрите на терке, перемешайте с черемшой.

Тесто еще раз тщательно вымесите. Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

_{Это интересно!}

Черемша обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и целым рядом полезных свойств. Это растение укрепляет иммунитет, нормализует функции желудка и кишечника, а также способствует снятию так называемой весенней усталости.

Давонджин «Витаминный»

_{Ингредиенты}

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л сыворотки, 1 яйцо, 3 яичных желтка, 15 г сахара, 30 г топленого масла, 5 г питьевой соды, соль.