Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Для приготовления начинки предварительно замоченную фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, воду слейте. Фасоль снова промойте и залейте кипящей водой. Варите 15 минут на сильном огне, посолите, убавьте огонь до минимума и варите до готовности. Зелень кинзы вымойте и нарубите. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, обжарьте в оливковом масле. Охлажденную фасоль смешайте с луком и кинзой, поперчите.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную оливковым маслом (10 мл) и посыпанную блинной мукой (5 г) форму. Сделайте посередине пирога надрез. Поверхность пирога смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте кориандром, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Кадурджин с чесноком и орехами

^{Ингредиенты}

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л сыворотки, 2 яйца, 3 яичных желтка, 10 г сахара, 70 мл растительного масла, соль.

Для начинки:

500 г цветной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2–3 веточки кинзы, 5 г сахара, черный молотый перец, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла, по 2 г тмина и кориандра, соль.

Способ приготовления Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, добавьте сахар, соль, взбитые яйца и растительное масло (40 мл). Влейте сыворотку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа.

Для приготовления начинки предварительно замоченную фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, воду слейте.

Фасоль снова промойте и залейте кипящей водой. Варите 15 минут на сильном огне, посолите, добавьте сахар, убавьте огонь до минимума и варите до готовности. Зелень кинзы вымойте и нарубите.

Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Охлажденную фасоль смешайте с чесноком, кинзой, рублеными ядрами орехов, размягченным сливочным маслом, поперчите.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (10 мл) форму, смажьте взбитым желтком. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте растопленным сливочным маслом, смешанным с солью, кориандром и тмином, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Кадурджин на скорую руку

_{Ингредиенты}

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 0,8 л кефира, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 5 г питьевой соды, 5 мл столового уксуса, соль.

Для начинки: 500 г консервированной белой фасоли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 30 г ядер арахиса, черный молотый перец.

Для подачи: 100 г топленого масла.

_{Способ приготовления}

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите соль, взбитые яйца и размягченное сливочное масло, добавьте гашеную уксусом соду. Влейте кефир и замесите тесто.

Для приготовления начинки арахис нарубите. Зелень укропа и петрушки вымойте, мелко нарежьте. Орехи и зелень перемешайте с фасолью, поперчите.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (10 мл) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 "С духовке в течение 15–20 минут.

Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте топленым маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

_{Это интересно!}

В некоторых осетинских селениях в начинку из фасоли добавляют немного картофельного пюре, взбитого со сметаной или сливками. Благодаря этому пирог получается очень сытным.

Кадурджин со стручковой фасолью и сыром

_{Ингредиенты}

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 40 прессованных дрожжей, 0,8 л молока, 2 яйца, 3 яичных желтка, 15 г сахара, 150 г топленого масла, соль.

Для начинки: 300 г стручковой фасоли, 100 г рассольного осетинского сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2–3 веточки петрушки, красный молотый перец, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

_{Способ приготовления}

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, добавьте разведенные в теплом молоке (100 мл) дрожжи, положите сахар, соль, взбитые яйца и топленое масло (120 г). Влейте оставшееся молоко. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2 часа.

Для приготовления начинки фасоль промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, поперчите, тушите до готовности. Зелень петрушки вымойте и нарубите. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Охлажденную фасоль смешайте с чесноком, петрушкой и размятым сыром.