Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста полстакана кефира слегка подогрейте и разведите дрожжи. Размягчите 50 г сливочного масла. Отдельно просейте муку горкой, добавьте соль и сделайте в горке углубление. Постепенно влейте в него разведенные дрожжи, добавьте оставшиеся кефир и сливочное масло, оставив немного масла для смазывания готового пирога. Замесите тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.

В подошедшее тесто добавьте немного муки, раскатайте в круг толщиной 1–1,5 см и уложите в форму. В центр круга положите начинку, края теста слегка оттяните и соедините в середине влажными руками. Поверхность пирога разровняйте так, чтобы его толщина была 1,5–2 см. В середине сделайте отверстие и вставьте трубочку из пергамента, чтобы выходил пар.

Выпекайте в духовке 15–20 минут до готовности при температуре 200 °C. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию пирога.

Для начинки зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану и тщательно смешайте с зеленью.

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью»

Для теста:

✓ 600 г муки

✓ 7 г сухих дрожжей

✓ 150 мл молока

✓ 1 яйцо

✓ 4 желтка

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ сливочнoe масло – по вкусу

✓ семена кунжута – для украшения

Для начинки:

✓ 200 г aдыгейского сыра

✓ 200 г сыра сулугуни

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок кинзы

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 яйцо

✓ сливочнoe масло – по вкусу