Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Для теста муку просейте горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него кефир (молоко). Затем добавьте размягченный маргарин, соль, сахар и дрожжи. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них разомните руками в лепешку толщиной 1 см. На каждую лепешку положите начинку, отступив от края на 4 см. Соедините края лепешки к центру, срежьте лишнее тесто и разровняйте поверхность рукой.

Каждую подготовленную лепешку аккуратно уложите на плоскую сковороду и посередине сделайте надрез. Выпекайте в духовке 20 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом.

Для начинки очень тщательно разомните сыр, следя за тем, чтобы он оставался сухим.

Открытый сливочный пирог с двумя начинками из сыра-ассорти и сметаны и из инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»

Для теста:

✓ 21/2 стакана муки

✓ 200 г замороженного сливочного масла

✓ 2 желтка

✓ 2 ст. ложки воды

✓ 4–5 плодов инжира – для украшения

✓ 1/3 ч. ложки соли

Для инжирной начинки:

✓ 4–5 плодов инжира

✓ 1 луковица

✓ 2 ч. ложки измельченного тимьяна

✓ 1 ч. ложка измельченного фенхеля

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

Для сырной начинки:

✓ 200 г мягкого домашнего сыра

✓ 2 ст. ложки тертого твердого сыра (пармезан)

✓ 1 стакан сметаны

✓ 2 яйца