Овсяный кисель с льняным маслом – суперсредство от 100 болезней

Вот что об этих секретах пишет в своей книге «Тайны хорошей кухни» В. В. Похлебкин: «Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем ее истинный вкус, так как не знаем точного правила ее приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом ее варки, случайно получившим всеобщее распространение. А правило это простое: варить в молоке, соблюдая пропорции: поллитра (500 мл) молока на 100–150 мл (3/4 стакана) манной крупы (или 1 литр молока на 300 мл крупы). Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только 1–2 минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10–15 минут до ее полного разбухания. После этого можно сдабривать ее маслом и чем угодно, делать как подслащенный, так и „луковый“ вариант.

Но главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не „преть“ под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня.

Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки. Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.

Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.

Есть и еще один прием приготовления манной каши, сходный с описанным. Для этого манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить молоком или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть 2–3 минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так же выдержать до полного разбухания. Такая каша еще вкуснее. Попробуйте и возьмите на вооружение оба эти способа, из которых первый более подходит для детского питания, а второй — для взрослого».

Если вы все же решитесь воспользоваться своим «фирменным» способом варки манной каши, не забывайте, что длительность ее приготовления зависит от сорта пшеницы, из которой изготовлена крупа.

Манная крупа из мягких сортов пшеницы (М) варится быстро — 5–8 минут.

Увеличение в объеме при варке крупы этой марки — наибольшее по сравнению с крупой других марок.

Для варки каши из крупы твердых сортов пшеницы требуется несколько больше времени.

Крупа марки «МТ» занимает промежуточное положение.

Что касается пшеничной каши, то продолжительность ее варки зависит от номера крупы и может составлять 15–60 минут. Каша получается вязкая или рассыпчатая, приятного вкуса. В объеме увеличивается в 4–5 раз.

Чтобы приготовить вязкую кашу из пшеничной крупы, нужно взять 200 г крупы, 400 мл молока, 400 мл воды, 20 г сахара и соль по вкусу — это традиционный рецепт. Но такую же кашу можно сварить и на воде без добавления сахара.

А чтобы пшеничная каша получилась рассыпчатой, крупу рекомендуется сначала поджарить в масле, затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на среднем огне, время от времени помешивая. Воды потребуется в 3 раза больше, чем крупы. После того как крупа сварится и хорошо разбухнет, нужно снять кастрюлю с огня, укрыть ее чем-нибудь теплым и оставить так на некоторое время.

Манная каша с тыквой (1)

200 г крупы, 500 г тыквы, 250 мл молока, 250 мл воды, 15 г сахара, соль по вкусу.

Очистите тыкву от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку со средней решеткой. Опустите тыкву в кипящее молоко или в молоко, разбавленное водой, добавьте соль, сахар и нагрейте до кипения. Затем всыпьте вымытую крупу и варите до готовности при слабом кипении.

Манная каша с тыквой (2)

500 г тыквы, 1 стакан манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 стаканов молока.

Подготовьте тыкву, как в первом варианте, обдайте ее кипятком и сварите в подсоленной воде, процедите. Отделите 1 стакан тыквенного отвара, в кастрюлю влейте все молоко, вскипятите, всыпьте манную крупу. Когда каша сварится, добавьте масло и тыкву, посолите и размешайте.

К столу кашу подавайте с растопленным маслом. Если вы хотите получить более жидкую кашу, в конце варки можно добавить 1 стакан тыквенного отвара, который отделяли ранее. Если хотите приготовить сладкую кашу, добавьте в кашу сахар до того, как опустите в отвар крупу.