Пасхальный стол. 500 лучших рецептов

В чуть теплом молоке растворить сухие дрожжи. Всыпать сахар, ванильный сахар и соль, перемешать. Добавить желтки и сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1,5—2 часа. Подготовить начинку. Изюм промыть, обсушить. Грецкие орехи и арахис слегка обжарить на сухой сковороде, остудить, нарубить ножом. Подошедшее тесто обмять, раскатать в пласт. Выложить творожный сыр, отступив от края по 3 см. Сверху посыпать сахаром, корицей, распределить орехи и изюм. Свернуть пласт рулетом, подгибая боковые края внутрь. Форму для кулича выстелить пергаментом, смазать маслом. Уложить в форму рулет швом вниз. Поставить для расстойки в теплое место на 1,5—2 часа. Затем выпекать в разогретой до 190 °С духовке около 1 часа. Если верх изделия слишком зарумянится, прикрыть фольгой, чтобы не подгорел. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.

Лимонный кулич с рикоттой

Продукты

330 г муки, 2 яйца, 250 г рикотты, 50 г сливочного масла, 70 мл молока, 25 г свежих дрожжей, 160 г сахара, 1 ст. л. лимонной цедры, щепотка ванилина, щепотка соли

Приготовление

В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара. Всыпать 30 г муки, перемешать венчиком. Накрыть опару кухонным полотенцем, поставить в теплое место на 40 минут. Яйца соединить с сахаром, взбить венчиком. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Добавить рикотту, лимонную цедру, ванилин и соль, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, будет немного липнуть к рукам. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Поднявшееся тесто обмять. Формы для куличей смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив их на 1/3  объема. Поставить для расстойки в теплое место на 40 минут. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке около 30—50 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.

Творожный кулич

Продукты

500 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 250 г творога, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, 25 г свежих дрожжей, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, молотая корица и соль по вкусу, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г цукатов, 50 г орехов

Приготовление

В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Всыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Поставить в теплое место на 15—20 минут, пока опара не увеличится минимум вдвое. Соединить желтки и яйца, растереть с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, молотой корицей и солью. Творог хорошо растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Соединить подошедшую опару, творожную и яичную массы, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно не должно быть слишком плотным, но и жидким тоже быть не должно. Хорошо вымесить тесто руками, смазывая их растительным маслом. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме втрое. Обмять его, вмешать подготовленные орехи, цукаты, нарезанную курагу и изюм. Формы для куличей смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив их на 1/2  объема. Поставить для расстойки в теплое место на 30—40 минут. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке около 30—50 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.