Пасхальный стол. 500 лучших рецептов

Клюкву промыть, обсушить, залить ромом на 10 часов. В чуть теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать. Дать постоять в теплом месте 15 минут. Сливочное масло комнатной температуры растереть с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, тщательно взбить. Постепенно ввести яйца и желтки, тщательно взбивая компоненты. Добавить опару, соль и тертую цедру апельсина, перемешать. Небольшими порциями всыпая просеянную муку, замесить не очень крутое тесто. Поставить его в теплое место на 2 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2—2,5 раза. Аккуратно обмять его, вмешать клюкву с ромом и дать подойти еще раз. Формы смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив формы на 1/2  объема. Накрыть пленкой и поставить для расстойки в теплое место. Когда тесто поднимется до края форм, осторожно поставить их в разогретую до 180 °С духовку и выпекать около 30 минут. Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.

Кулич из заварного теста с курагой

Продукты

720 г муки, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сливочного маргарина, 40 г сметаны, 200 мл молока, 15 г сухих дрожжей, 150 г сахара, 20 г ванильного сахара, 10 г соли, 50 мл коньяка, 100 г кураги

Приготовление

Вскипятить молоко. Для заварного теста 2 яйца взбить с 50 г сахара, всыпать 120 г муки, перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко, интенсивно перемешивая. Заварное тесто готово. Оставшиеся яйца растереть с оставшимся сахаром. Добавить растопленное (остывшее) масло и маргарин, сметану, дрожжи, ванильный сахар, соль и коньяк, хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Соединить это тесто с заварным, тщательно вымесить руками. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. За это время обмять тесто 2 раза. Курагу промыть, обсушить, нарезать, посыпать мукой, вмешать в тесто. Формы смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом. Разложить тесто, заполнив формы на 1/3  объема. Поставить для расстойки в теплое место. Когда тесто поднимется до края форм, осторожно переставить их в разогретую до 180—200 °С духовку. Выпекать около 30—40 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.

Кулич заварной

Продукты

3—3,5 кг муки, 9 яиц, 300 г сливочного масла, 300 г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 850 мл молока, 180 г свежих дрожжей, 900 г сахара, 1 ч. л. соли, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, ванилин по вкусу, 300 г изюма

Приготовление

Для опары дрожжи растворить в  1/2  стакана чуть теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, перемешать, поставить в теплое место. Оставшееся молоко довести до кипения, добавить сливочное масло, перемешать. Постепенно подсыпать 3 стакана муки, интенсивно перемешивая на слабом огне, пока масса не начнет собираться в комок, отделяясь от дна и стенок. Снять с огня, тщательно перемешивать, пока тесто не остынет. Добавить к нему подошедшую опару, перемешать. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром. В тесто ввести желтки и топленое масло. Вмешать взбитые белки. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Вымешивать его несколько минут, смазав руки растительным маслом. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место. Дать подойти 2—3 раза. В конце вмешать в тесто изюм, тертую лимонную и апельсиновую цедру, ванилин. Разложить тесто в формы, смазанные сливочным маслом, наполнив их на 1/3  объема. Накрыть пленкой и поставить для расстойки в теплое место. Когда тесто поднимется до края форм, осторожно переставить их в духовку, разогретую до 180—200 °С. Выпекать 25—40 минут (в зависимости от размера форм). Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.

Кулич «Синнабон» с творогом

Продукты

500 г муки, 4 желтка, 90 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 4 ст. л. сахара, 1/2  пакетика ванильного сахара, щепотка соли

Для начинки:

140 г творожного сыра, 100 г изюма, 30 г грецких орехов, 30 г арахиса, 2 ст. л. сахара, 1/2  ч. л. корицы

Приготовление