Пасхальный стол

Свеклу отварите и нарежьте кубиками. Рыбу отделите от костей и нарежьте ломтиками. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте нашинкованную капусту, фасоль, хрен, посолите и заправьте маслом.

Винегрет с маринованной свеклой

Ингредиенты

200 г филе рыбы (любой, соленой), 80 г квашеной капусты, 1 стакан свеклы (маринованной), 1 яблоко, 1 луковица, ½ стакана майонеза.

Способ приготовления

Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками вместе с рыбой, предварительно очищенной от костей. Соедините яблоки, рыбу, квашеную капусту, свеклу и мелко нарезанный лук, заправьте майонезом и перемешайте.

Винегрет с морской рыбой

Ингредиенты

200 г филе рыбы (любой, отварной, морской), 1 свекла (небольшого размера), 1 морковка, 1 луковица, 1 огурец (соленый), 1 картофелина, 1 стакан грибов (любых, маринованных), ½ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты, ½ стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления

Свеклу, морковь и картофель отварите до готовности, очистите, остудите и мелко нарежьте. Маринованные грибы мелко порубите. Рыбное филе, лук и огурец нарежьте небольшими ломтиками, добавьте капусту. Подготовленные продукты смешайте, посолите и заправьте растительным маслом.

Винегрет со скумбрией

Ингредиенты

200 г филе скумбрии (горячего копчения, без костей), 150 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 свекла, 1 яблоко, 1 огурец (соленый), ½ стакана растительного масла.

Способ приготовления

Свеклу и картофель отварите до готовности, очистите и нарежьте ломтиками. Огурец и яблоко вымойте, очистите от семян и тоже нарежьте ломтиками. Рыбное филе очистите от костей и мелко нарежьте. Квашеную капусту отожмите.

Соедините подготовленные ингредиенты, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Винегрет с фасолью и картофелем

Ингредиенты

200 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 1 свекла (небольшого размера), 3 помидора, 40 г сухой фасоли, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа.

Для заправки: сок ½ лимона, горчица, сахар, 50 мл сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымойте, запеките в духовке, охладите и нарежьте кубиками.

Фасоль тщательно промойте, замочите на 10–12 часов, отварите в подсоленной воде до мягкости и отбросьте на дуршлаг.

Вареный картофель очистите, пока он горячий, и нарежьте кружочками.

В сметану добавьте перец, соль, горчицу, сахар, сок половины лимона, разотрите.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте квашеную капусту и заправьте полученной смесью.

Готовый винегрет выложите в салатник горкой и украсьте кружочками помидоров и зеленью.

Горячие блюда

Мясные блюда

Суп харчо по-московски

Ингредиенты

500 г говядины, 3 луковицы, ½ стакана риса, 2 сосиски (копченые), 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томатного кетчупа, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка соуса ткемали, 1 чайная ложка хмели-сунели, ½ чайной ложки семян кориандра, ½ чайной ложки молотого красного перца, 10 горошин черного перца, растительное масло, лавровый лист, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль.

Способ приготовления

Мясо нарежьте крупными кусками, отварите до готовности и выньте из бульона. Корень петрушки мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте 1 столовую ложку муки, перемешайте, жарьте еще 3 минуты. Рис промойте в дуршлаге, всыпьте его в бульон, посолите и варите 15 минут. Добавьте в кастрюлю жареный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, горошины черного перца, соус ткемали и кетчуп. Доведите до кипения и варите 10 минут. Отварное мясо и сосиски мелко нарежьте и выложите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, толченый чеснок. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.

Жюльен из птицы

На 4 кокотницы

Ингредиенты

300 мл сметанного соуса, 40 г грибов (любых, обжаренных), 40 г сливочного масла, 20 г сыра (любого, твердых сортов), соль.

Вариант 1

100 г филе цыпленка (жареного), 40 г языка (отварного), 20 г ветчины.

Вариант 2

150 г филе птицы (жареного).

Способ приготовления

Для первого варианта: мясо цыпленка (лучше филейную часть без кожи), отварной язык и ветчину нашинкуйте соломкой.

Для второго варианта: подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарьте и нашинкуйте соломкой. Грибы переберите, промойте, отварите до полуготовности, затем обжарьте и нашинкуйте соломкой. Подготовленные продукты смешайте с грибами, заправьте сметанным соусом, посолите и при слабом кипении прогрейте 4–5 минут. Металлические кокотницы смажьте сливочным маслом и заполните приготовленной массой.

Сверху горкой насыпьте тертый сыр и запекайте в духовке при 250–280 °C до образования румяной корочки.