Пасхальный стол

Обжарьте рулет на решетке гриля до готовности (20 минут с каждой стороны). В гриль поставьте небольшую кастрюлю и растопите в ней немного сливочного масла.

Затем положите в нее мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и кольраби. На овощи поместите приготовленное мясо и залейте все грибным отваром, накройте крышкой и тушите 30 минут.

Подавайте мясо к столу, нарезав тонкими ломтиками и полив соусом.

Цыплята, тушенные по-ижевски

Ингредиенты

2 цыпленка (весом по 350 г), 3 помидора, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, ½ стакана сливок, 150 г белых грибов (свежих), 100 г рябины, 40 г сливочного масла, 20 г топленого масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Подготовленные тушки разрубите на четыре части, натрите ягодами рябины или рябиновым соком и положите в посуду, добавьте нашинкованные репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, посыпьте солью, перцем и выдержите 2–3 часа в холодном месте. Затем, удалив лук и зелень, обжарьте куски цыпленка на нагретой с маслом сковороде с обеих сторон, пока они слегка не зарумянятся.

Обжаренные куски плотно уложите в горшочек, добавьте морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, свежие помидоры, обжаренные белые грибы, целые ягоды рябины, сливки и тушите в закрытом горшочке в духовке до готовности. В конце тушения добавьте лавровый лист, сливочное масло и соль.

Подавайте цыплят к столу в горшочке, отдельно подайте отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.

Птица, тушенная в красном соусе с эстрагоном

Ингредиенты

600 г курицы или индейки, 6–8 картофелин, 500 мл красного соуса с эстрагоном, 3 помидора, 120 г свежих белых грибов или 40 г сушеных, 100 г лука-севка, 50 г маргарина, 40 г грудинки (копченой), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки маслин, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Подготовленную тушку птицы обжарьте, порубите на порционные куски, положите в горшочек, добавьте копченую грудинку, нарезанные ломтиками вареные грибы и маслины, обжаренные репчатый лук и картофель.

Залейте мясо с овощами красным соусом с эстрагоном, накройте горшочек крышкой и поставьте в нагретую духовку на 10–15 минут.

Подайте блюдо к столу в горшочке, уложив сверху свежие помидоры, нарезанные на половинки, и посыпав мелко нарубленными чесноком и зеленью петрушки.

Дичь, запеченная в фольге

Ингредиенты

1 тушка дикой утки (весом 1–1 ½ кг), 50–100 г шпика, чеснок, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. Снаружи и изнутри натрите солью и чесноком, посыпьте перцем и обложите сверху тонкими ломтиками свиного сала так, чтобы не выделялись кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Заверните тушку в фольгу и запекайте в хорошо нагретой духовке 15–20 минут.

Цыплята, тушеные с грибами

Ингредиенты

2 цыпленка (весом по 350 г), 2 морковки, 200 г белых грибов (свежих), 80 г сливочного масла, 2 корня петрушки, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Подготовленные тушки разрубите на четыре части, сложите в горшочек, на дно которого положите сливочное масло, добавьте нашинкованные и бланшированные морковь, корень петрушки и грибы, посолите. Сверху положите еще немного сливочного масла и тушите в духовке в закрытом горшочке 30 минут при среднем нагреве. Затем посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки, перемешайте и тушите еще 20–25 минут.

При подаче к столу выложите цыплят на блюдо вместе с овощами, посыпьте зеленью.

Говядина с медовым соусом

Ингредиенты

500 г филе говядины, 500 г моркови, 1 апельсин, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе говядины нарежьте на порционные куски. Морковь очистите и нарежьте кружочками. На сковороде растопите сливочное масло и тушите на нем морковь в течение 3 минут под закрытой крышкой, посолите, поперчите. Тушите без крышки еще 7 минут. Из апельсина отожмите сок, смешайте его с медом и добавьте к моркови, тушите еще 5 минут на медленном огне.

На растительном масле обжарьте кусочки говядины до готовности. Затем переложите их на противень, залейте все морковной смесью и поставьте в нагретую до 180 °C духовку на 7 минут.

Свинина в молочном соусе

Ингредиенты

500 г свинины, 500 г белого хлеба, 500 мл молока, 300 г грибов (любых, свежих), 1 баклажан, 1 желток, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, сок 1 лимона, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарежьте кусочками, слегка отбейте, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на гриле.