Пасхальный стол

Для теста: мука, ½ стакана кефира, ½ стакана растительного масла, ½ стакана сахара, 2 яйца, сахар, соль.

Для начинки: 400 г груздей (соленых), 100 г сливочного масла, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите.

Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, тщательно промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите.

Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 минут на среднем огне.

Открытый пирог с курицей и картофелем

Ингредиенты

Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 250 г маргарина, 50 г дрожжей (сухих), ½ л молока, сахар, соль.

Для начинки: 400 г мякоти курицы (отварной), 1 яйцо, зелень петрушки, соль.

Для картофельного пюре: 3 картофелины, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте из него овальную лепешку толщиной 1 см, положите на смазанный маслом противень. Края лепешки оформите листиками из теста.

Для этого раскатайте жгутик толщиной с палец, слегка его прижмите руками и тонким острым ножом сделайте с двух сторон надрезы, а по центру лезвием ножа – «прожилки». Аккуратно распределите жгутик по всему периметру овала, смажьте яичным желтком.

На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой.

Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 минут.

Пирог рыбный

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана муки, 370 мл молока (кислого), 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 чайная ложка соды, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 250 г рыбных консервов (любых), 200 г картофеля (сырого, нарезанного тонкими кружочками), 100 г репчатого лука, 100 г сыра (любого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), измельченная зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите.

На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель.

Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 минут.

Творожный пирог с рыбой

Ингредиенты

Для теста: 1 ½ стакана муки, 230 г творога, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ чайной ложки соды, 3 столовые ложки воды, соль.

Для начинки: 350 г филе скумбрии, 150 г сыра (любого, твердых сортов), 1 стакан сливок, 2 луковицы, 1 морковка, 2 яйца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 минут.

Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 минут до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите.

Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 минут при температуре 200 °C, до образования красивой корочки.

Луково-морковный пирог

Ингредиенты

Для теста: 2 стакана муки, 170 г сливочного масла, 170 мл сметаны, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль.

Для начинки: 300 г лука, 200 г моркови, 100 г сыра (любого, тертого), 4 столовые ложки сливочного масла, 100 мл сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления