Читаем Пасхальный стол полностью

Пасхальный стол

Фасоль замочите на ночь, сварите в подсоленной воде, добавьте в отвар немного кинзы или натертый корень сельдерея. Дайте ей хорошо пропитаться ароматом отвара, затем слейте воду и поставьте фасоль охлаждаться. Огурцы и помидоры нарежьте крупными кубиками, лук – кольцами или полукольцами. Натрите на мелкой терке хлебные корочки, нашинкуйте зелень, смешайте все ингредиенты.

Заправьте салат растительным маслом и уксусом, посолите.

Перед подачей к столу украсьте блюдо листьями петрушки и укропа.

Салат из тыквы

Ингредиенты

400 г тыквы, 200 г яблок, 1 репка, 4 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с медом и оставьте на 40 минут.

Яблоки и репу нарежьте небольшими кубиками, добавьте к тыкве и тщательно перемешайте.

Салат из свеклы с лимонным соком

Ингредиенты

3 свеклы, 4 яблока, сок ½ лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Свеклу сварите и натрите вместе с очищенными яблоками на крупной терке, добавьте лимонный сок, сахар, соль, полейте растительным маслом и хорошо перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью.

Салат из помидоров ореховый

Ингредиенты

400 г помидоров, 200 г грецких орехов, 1 луковица, 2 зубчика чеснок, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Орехи измельчите, помидоры нарежьте кубиками, лук – колечками, чеснок натрите на мелкой терке. Все смешайте, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и уберите в холодильник на 30 минут.

Подавайте салат к столу прямо из холодильника.

Салат из помидоров с кислым молоком

Ингредиенты

400 г помидоров, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, несколько листьев салата.

Для заправки: 200 мл молока (кислого), 1 корень хрена, соль.

Способ приготовления

Помидоры разрежьте на несколько частей и уложите на блюдо, покрытое листьями салата. Хрен натрите на мелкой терке, положите в молоко, посолите и немного взбейте.

Залейте помидоры получившимся соусом и посыпьте сверху измельченной зеленью.

Винегреты

Винегрет «Домашний»

Ингредиенты

1 свекла, 150 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Белокочанную капусту мелко нарежьте, посолите, перетрите до появления сока и отожмите. Свеклу отварите и нарежьте небольшими кубиками. Соедините капусту и свеклу, добавьте сахар и лимонную кислоту, предварительно разведя их в небольшом количестве воды. Заправьте винегрет растительным маслом и переложите в блюдо.

Винегрет «Перчик»

Ингредиенты

1 свекла, 1–2 огурца (соленых), 250 г картофеля, 100 г зеленого горошка (консервированного), 80 г сладкого перца (консервированного), 50 г репчатого лука, 50 г моркови, ½ стакана тонко нашинкованной квашеной капусты, 100 мл сметаны или майонеза, соль.

Способ приготовления

Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Картофель и морковь отварите в кожуре, остудите, очистите и нашинкуйте тонкими ломтиками вместе с огурцами, перцем и луком.

Соедините подготовленные овощи с квашеной капустой и зеленым горошком, посолите и заправьте сметаной или майонезом.

Винегрет с цветной капустой

Ингредиенты

100 г цветной капусты, 1 свекла, 1 морковка, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1–2 картофелины, 4–5 грибов (белые грибы, грузди или рыжики маринованные или соленые), 40 г зеленого горошка (консервированного), ½ стакана сметаны, листья салата, зелень укропа и петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Свеклу, морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Грибы промойте и нашинкуйте.

Цветную капусту тщательно промойте, отварите в подсоленной воде и разберите на соцветия.

Смешайте овощи с грибами и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Заправьте винегрет майонезом, еще раз перемешайте и выложите на блюдо.

Перед подачей к столу украсьте винегрет грибами и листиками салата.

Винегрет с соевым соусом

Ингредиенты

2 свеклы, 2 луковицы, 80 г хрена, 3 столовые ложки квашеной капусты, 1 столовая ложка зеленого горошка, 150 мл сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки соевого соуса, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Репчатый лук нарежьте кубиками, хрен натрите на мелкой терке, свеклу отварите, очистите и натрите на крупной терке.

Все смешайте и добавьте перец и квашеную капусту.

Заправьте винегрет смесью сметаны и горчицы, перемешайте.

Готовое блюдо выложите в салатник, полейте соевым соусом и украсьте зеленым горошком и веточками зелени.