Печем дома вкусный хлеб и булочки

На 1 буханку: 280 мл воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 400 г белой муки, 50 г просовой муки, 50 г непросеянной муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка дрожжей, 2 ст. ложки тыквенных семечек, 2 ст. ложки подсолнечных семечек, 1,5 ст. ложки льняных семечек, слегка поджаренных без масла.

Сверху: 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки льняных семечек.

Влить в форму воду и масло. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать всю муку, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить сахар и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт». Добавить семечки, когда хлебопечка издаст несколько бипов за 5 минут до окончания замешивания теста.

Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить на поверхность, посыпанную мукой. Ударить по нему, чтобы оно осело.

Смазать маслом противень. Сформировать тесто в большой шар, сделать плоскую лепешку. В середине сделать дырку с помощью пальца. Постепенно увеличивать отверстие, поворачивая тесто, пока не получится кольцо. Накрыть тесто пленкой, смазанной маслом, и оставить подниматься в теплом месте на 30–45 минут, пока не поднимется вдвое. Тем временем разогреть духовку до 200 ºС. Смазать сверху кольцо молоком и посыпать семечками. Сделать неглубокие надрезы по всей поверхности. Запекать хлеб в течение 30–35 минут до золотистой корочки. Переложить на решетку и охладить.

Зерновой хлеб

...

На 1 маленькую буханку: 230 мл воды, 1 ст. ложка меда, 1,5 ч. ложки солодового экстракта, 115 г зерновой муки, 50 г ржаной муки, 75 г белой муки, 140 г зерновой муки, 1 ст. ложка геркулеса, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3/4 ч. ложки сухих дрожжей.

На 1 среднюю буханку: 300 мл воды, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка солодового экстракта, 115 г зерновой муки, 150 г ржаной муки, 75 г белой муки, 200 г зерновой муки, 2 ст. ложки геркулеса, 2 ст. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей.

На 1 большую буханку: 375 мл воды, 1,5 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки солодового экстракта, 200 г зерновой муки, 200 г ржаной муки, 115 г белой муки, 225 г зерновой муки, 3 ст. ложки геркулеса, 3 ст. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

Влить в форму воду, мед и солодовый экстракт. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать всю муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить геркулес и сухое молоко. В разные углы хлебопечки добавить соль и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в зерновой режим, средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

Русский черный хлеб

...