Перец против 100 болезней

Вам понадобится: 450 г сваренного гороха нут, 300 г картофеля, 150 г лука, 150 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка мелко нарубленного имбиря, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки мелко рубленных листьев кинзы, 3 ст. ложки приправы для жарки свинины (см. выше рецепт «Приправа для жарки и запекания свинины»).

Приготовление: приправу развести 3 ст. ложками воды. Картофель порезать кубиками, чеснок мелко порубить. В сковороде на масле обжарить рубленый лук, добавить чеснок и имбирь и жарить еще 2 минуты, затем добавить разбавленную водой приправу и жарить 3-4 минуты, пока не выпарится вода. Порезать помидоры, выложить в сковороду, жарить

3- 4 минуты, затем добавить картофель, примерно 2 стакана воды и тушить под крышкой до размягчения, затем добавить горох и тушить еще 5 минут.

При необходимости можно добавить соль и лимонный сок.

Выложить на блюдо и украсить листьями кориандра. Подавать горячим с рисом, курицей, стейком или жарким.

Паштет «Домашний»

Вам понадобится: 500 г говядины, 400 г сырого сала, 250 г свинины, 250 г свиной печенки, 2 небольшие луковицы, 3 яйца, 1 ч. ложка черного перца, 1/2 ч. ложки душистого перца, тертый мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление: говядину, свинину, сало, печенку, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить все остальное, хорошо вымешать и полученную массу выложить в смазанную жиром форму для кекса. Запекать около 20 минут в умеренно горячей духовке на водяной бане.

Паштет можно подавать как горячим, так и холодным.

Курица чили

Вас понадобится: 2-3 стручка перца чили, 1 кг филе куриных грудок, 300 г корня сельдерея, 300 г шампиньонов, 200 г консервированного зеленого горошка, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка крахмала.

Приготовление: в утятнице 3-4 минуты тушить порезанное на кусочки филе курицы, добавить рубленый чеснок и порезанный перец. Минут через 5 положить нашинкованный сельдерей и шампиньоны, залить 100 мл бульона. Еще через 5 минут выложить зеленый горошек, посолить и тушить под крышкой. В конце готовки добавить крахмал, разведенный в 50 мл кипяченой воды, тщательно перемешать и довести до готовности. Подавать с рисом.

Рагу с овощами

Вам понадобится: 250 г нежирной свинины, 1 луковица, 1 небольшой кабачок цуккини, 2 стручка сладкого перца, X морковь, 2/3 стакана риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 стручок острого перца, соль, перец, зелень укропа.

Приготовление:

свинину и лук нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. ложках растительного масла в течение 5 минут. Затем влить в сковороду 50 мл воды и выпарить ее.

Рис отварить, добавить молотый перец. Морковь и цуккини порезать кубиками (можно использовать и обычный кабачок с мягкой кожицей, предварительно очистив его от семян). Тушить овощи на оставшемся масле до полуготовности, затем добавить мелко рубленный чеснок, нарезанные квадратиками сладкий и жгучий перец и довести до готовности. Посолить, смешать со свининой и рисом и потушить в течение 2 минут. Дать рагу немного постоять. Перед подачей посыпать зеленью укропа.

Перец фаршированный соленый

Вам понадобится: 1 кг перца сладкого, 700 г моркови, по 200 г корня пастернака и петрушки, репчатого лука, по 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 300 г соли, немного зелени эстрагона.

Приготовление: у перца удалить плодоножки и семенные камеры, бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде и быстро охладить. Очищенные корнеплоды отварить до полуготовности, охладить и нашинковать брусочками. Перемешать с мелко нашинкованными луком и зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Тщательно перемешать с половиной нормы соли и заполнить массой перцы. Плотно уложить перец в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью. Сверху посыпать измельченным эстрагоном, накрыть полотняной салфеткой и деревянным кружком с гнетом. Квасить при комнатной температуре неделю, затем перенести в холодное помещение.

Перец в немецком маринаде

Вам понадобится: 1 кг перца, 250 г меда, 1 стакан воды, 1 стакан 6 %-ного уксуса, по 1/2 ст. ложки растительного масла на полулитровую банку.

Приготовление: отобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета, вымыть, удалить плодоножки и семена, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, нарезать полосками шириной 1,5-2 см и уложить в полулитровые банки. Мед с водой довести до кипения, добавить уксус и залить маринадом перец, затем добавить в каждую банку растительное масло, пастеризовать 10-12 минут, быстро закатать крышками и охлаждать под одеялом.

Перец маринованный

Вам понадобится: 700 г перца сладкого. Маринад: на 1,5 стакана воды 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 6 % -ного уксуса, 1 ст. ложка соли.