Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день

Доминик Д’Агостино – ученый Университета Южной Флориды (ketonutrition.org), атлет, обладатель мирового рекорда. Изучает терапевтические свойства кетоза (достигаемого за счет диеты и добавок) и возможность его использования для лечения неврологических заболеваний, профилактики рака и увеличения спортивной выносливости, а также для нейропротекции у военных водолазов и астронавтов NASA, готовящихся к полету на низкую околоземную орбиту.

Питер Аттиа

(eatingacademy.com) – врач из Сан-Диего, специализирующийся на вопросах долголетия и спортивной выносливости. Применяет комплексный подход для лечения ожирения и диабета. Славится экстремальными экспериментами на себе. Провел ряд велосипедных экспериментов, в ходе которых продемонстрировал чудеса жиро– и кетоадаптации.

Кэтрин Шэнэхэн – семейный терапевт из Коннектикута, автор книги Deep Nutrition («Глубокое питание»), диетолог баскетбольного клуба «Лос-Анджелес Лейкерс». Специализируется на похудении с применением эволюционной системы питания. Активно проповедует отказ от рафинированных высокополиненасыщенных растительных масел и сахара. Является настоящим гуру для большинства людей благодаря эффективной работе с пациентами и способности совмещать традиционную медицину с прогрессивными эволюционными методами.

Мексиканец Луис Вильясеньор – персональный тренер, бодибилдер и пауэрлифтер. Поддерживает себя в состоянии кетоза уже 16 лет! Добился больших высот в спорте и помог тысячам людей сбросить лишний вес, стать здоровее и крепче благодаря модифицированной кетодиете, основанной на потреблении цельных продуктов. На сайте ketogains.com вы найдете научное обоснование его метода и комментарии поклонников.

В последние годы слово «кето» у всех на устах, но если рассудить, то окажется, что кетогенной диете уже почти век. Ее разработал Рассел Уайлдер, врач клиники Мэйо, в 1924 году. Он установил, что с приступами эпилепсии, не поддающимися лечению фармацевтическими препаратами, можно эффективно бороться с помощью ультранизкоуглеводного и умеренно белкового протокола питания. Сегодня популярность кето обусловлена ее оздоровительными и профилактическими свойствами, а также способностью повышать спортивную выносливость.

Благодаря эволюции с ее неизменным принципом «Выживает сильнейший» человеческие гены оказались запрограммированы на метаболическую эффективность, но современный образ жизни и питание сделали нас зависимыми от углеводов, что повлекло за собой неминуемые последствия: эпидемию ожирения и диабета 2-го типа. При переходе на кето вы возвращаетесь к внутренней установке на оптимальное здоровье и долголетие, латая метаболические повреждения, годами (а порой десятилетиями) наносимые зерновой высокоуглеводной пищей.

Глава 3

Польза кето для здоровья

ПОСЛЕ того как 15 лет назад я перешел на первобытную систему питания, мне сразу стало очевидно, что человеческий организм и зерновая высокоуглеводная диета несовместимы. Мода на палео пришла десять лет назад, а до этого в борьбе с лишним весом свою эффективность демонстрировала диета Аткинса. Так же, как и кето, она подразумевает отказ от углеводов и увеличение потребления жиров для усиления кетоза. К сожалению, диета Аткинса канула в Лету. Виной тому наличие серьезных изъянов в планировании, недостаточный пиар и изменчивость мира диетологии. Специалисты в области медицины и здоровья, застрявшие в порочной углеводной парадигме, признали ее опасной и отправили в утиль.

Ситуация с диетой Аткинса, мелькнувшей первым проблеском кетоконцепции, – отличный пример того, что общепринятое мнение может быть сильнее истины. Да, рудиментарный подход диеты заслуживает критики. Ее упор на соотношение макронутриентов приводил к тому, что люди приносили качество в жертву количеству, т. е. забывая о питательных свойствах продукта, просто пытались вписаться в норму по белкам, жирам и углеводам. Напичканные химикатами и токсинами жареные свиные шкварки на перекус – это пиар-катастрофа для любой диеты и программы похудения. Вместе с тем ее основополагающие принципы – ограничение потребления углеводов, снижение уровня инсулина и похудение за счет жира – были абсолютно верны. Проповедники палеометодов оздоровления знали это, как знали они о пользе кетоза, но, увы, концепция оказалась надолго забыта. Кето стало своего рода отголоском той борьбы, призванной открыть людям глаза на пагубные свойства зерновой диеты. В первом издании своей книги The Primal Blueprint («Первобытный проект»), вышедшей в 2009 году, я лишь кратко коснулся темы кетоза, назвав его временной похудательной мерой.