Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Орехи – один из самых сильных аллергенов. Некоторым утешением служит тот факт, что аллергия бывает обычно избирательной – только к одному какому-то виду орехов, скажем, к фундуку. Чувствительность может оказаться столь значительной, что достаточно следов аллергена в торте или шоколаде, чтобы вызвать резкую реакцию.

Лечение аллергии основано на том, что из рациона исключают продукт-аллерген. Наблюдения, достоверно определяющие его, должны быть подтверждены дважды (по мнению некоторых диетологов, и трижды). Диету, в которой наложено вето на предполагаемую причину заболевания, называют элиминационной (от лат. eliminare – «изгонять»). При этом из лечебного рациона исключают все блюда, в которые входит продукт-аллерген.

Так, при аллергии к куриным яйцам запрещены блюда даже с малым содержанием белков или желтков – салаты, заправленные майонезом, кремы и соусы с добавкой яйца, булочки, запеканки, пирожные, в состав которых входят яйца или яичный порошок. При аллергии к молоку назначают безмолочную элиминационную диету. Из рациона исключают не только молоко, но также сливочное масло, сыр, мороженое, все молочные соусы и приправы, печенье, пирожные, торты, пироги, конфеты, шоколад, изготовленные с применением молока, а также хлеб некоторых сортов.

Конечно, легко отказаться от продуктов, малораспространенных или не играющих существенной роли в питании, например от креветок, клубники, шоколада. Сложнее, когда подозрение падает на молоко, мясо, яйца. Иногда достаточно заменить молоко кефиром, а яйца всмятку – яичницей. Иногда, но не всегда. Если же приходится полностью исключить такие продукты даже на 2–3 недели, надо позаботиться об адекватной замене: рацион должен оставаться полноценным. Так, отказавшись от молока и яиц, к которым вы привыкли, включите в повседневное меню чуть больше мясных и рыбных блюд.

Безусловно, советов на все случаи пищевой аллергии дать невозможно. К тому же разнообразные признаки предполагаемой аллергии могут маскировать и нарушения в работе пищеварительной системы. Поэтому начинайте всегда с обращения к врачу.

В заключение несколько рекомендаций.

Чрезмерное потребление продуктов с высокой аллергенной потенцией может вызвать нежелательную реакцию, видимо, из-за того, что желудочно-кишечный тракт не справляется с переработкой избытка того или иного продукта. Не перекармливайте детей и не переедайте сами!

Обилие легкоусвояемых углеводов (сахар, мед, конфеты и т. п.) усиливает готовность организма к аллергии.

Проанализируйте сами (и скажите об этом врачу), какие продукты вы едите охотно, а каких непроизвольно избегаете. Такая неосознанная реакция часто подсказывает, что именно служит пищевым аллергеном. Не заставляйте себя есть какое-то блюдо только потому, что оно полезно. Не пытайтесь насильно кормить ребенка: за отвращением к продукту может скрываться пищевая аллергия.

Аллергия к молочным продуктам нередко проявляется только на определенный вид молока, например на коровье. Иногда лучше переносится козье молоко (бывает и наоборот). Цельное молоко чаще вызывает аллергические реакции, чем сгущенное, концентрированное и порошковое. Возможна аллергия лишь к пенке кипяченого молока.

При варке овощей и фруктов их аллергенная активность снижается. Так, вареная морковь заметно реже вызывает аллергию, нежели сырая. Если у вас аллергия к свежим яблокам, попробуйте заменить их печеными или яблочным компотом. А еще посмотрите, какова будет реакция на яблоки без кожуры. Нередко носителем аллергенных свойств служит именно кожица плодов.

Аллергия к молоку, яйцам, фруктам и ягодам может со временем самоизлечиваться, в то время как аллергия к рыбе и орехам гораздо более стойкая.

Питание при малокровии

Врачи достаточно давно обратили внимание на недуг, поражавший девушек и молодых женщин. Зеленоватобледный цвет лица, слабость, головокружение, обмороки, плохой аппетит – таковы были признаки заболевания, приобретавшего характер чуть ли не эпидемии. Цвет лица и возраст пациенток дали основание назвать недуг ранним хлорозом. Выдающиеся терапевты Г.А. Захарьин и С.П. Боткин оставили классическое описание болезни, известной также как бледная немочь.