Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Помидоры мелко нарезать и выложить на прогретую с растительным маслом сковороду. Слегка обжарить, посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Залить яично-молочной смесью, прикрыть крышкой и довести до готовности.

Диетический стол № 9

Закуска из цукини

Цукини – 200 г, зелень петрушки – 20 г, чеснок – 2 зубчика, лист лавровый – 2 шт., масло растительное – 30 мл, уксус 3 %-ный – 30 мл, перец душистый – 2–3 горошины.

Нарезанные кружочками цукини залить кипящей подсоленной водой и оставить в ней на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг. В подготовленную посуду выложить слоями цукини и зелень петрушки, измельченный чеснок, лавровый лист, перец. Все залить смесью уксуса с растительным маслом. Сверху положить гнет и выдержать 2 часа. Подавать, посыпав зеленью.

Салаты

Салат из фасоли и квашеной капусты с яблоками

Фасоль консервированная зеленая – 150 г, капуста квашеная – 70 г, яблоки – 50 г, лук репчатый – 30 г, лук зеленый – 30 г, заправка из растительного масла – 50 мл.

Яблоки нарезать кубиками, репчатый лук – соломкой, нашинковать зеленый лук. Смешать фасоль, квашеную капусту, репчатый лук, яблоки. Полить заправкой, посыпать зеленым луком.

Супы

Суп из сборных овощей с мясными фрикадельками

Картофель – 50 г, кабачки – 50 г, помидоры – 25 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 30 г, корень петрушки – 5 г, масло растительное – 5 мл, говядина – 50 г, хлеб – 20 г, зелень петрушки – 5 г.

Морковь, репчатый лук (10 г), корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом. В кипящую воду положить нарезанный картофель, добавить припущенные коренья, мелко нарезанные помидоры и кабачки, посолить и варить на небольшом огне до готовности. Говядину, репчатый лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить воду, хорошо вымешать. Разделать фрикадельки и отварить. Фрикадельки положить в суп при подаче на стол. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Похлебка из рыбы

Рыба – 200 г, лук репчатый – 20 г, чеснок – 2 зубчика, петрушка – 5 г, корка апельсиновая – 30 г, масло оливковое – 20 мл, вода – 300 мл, пряности.

В кастрюлю положить нарезанный репчатый лук, рубленые чеснок и петрушку, апельсиновую корку, пряности, нарезанную на кусочки рыбу, посолить по вкусу. Все полить оливковым маслом, добавить воду, встряхнуть кастрюлю и поставить варить на 15 минут.

Борщ малороссийский

Морковь – 30 г, корень сельдерея – 10 г, лук репчатый – 20 г, капуста белокочанная – 100 г, квас хлебный – 50 мл, грибы – 50 г, свекла – 100 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, масло растительное – 10 мл, помидоры – 2 шт.

Сварить бульон из кореньев и грибов, процедить. Кочан капусты разрезать на несколько частей, залить процеженным бульоном. Добавить хлебный квас, разрезанные на 4 части помидоры и варить до готовности. Затем положить в кастрюлю мелко нашинкованные грибы, слегка поджаренную в масле испеченную нашинкованную свеклу, вскипятить. На стол подавать с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Суп из свежих грибов

Грибы свежие – 100 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 20 г, картофель – 50 г, масло сливочное – 20 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Подготовленные свежие грибы нашинковать, опустить в воду вместе с морковью и корнем петрушки, варить 20 минут. Затем добавить нарезанный картофель, поджаренный на сливочном масле репчатый лук и варить 15 минут. На стол подавать со сметаной.

Блюда из мяса и птицы

Гуляш из отварной говядины с тыквой

Говядина – 100 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 10 г, томат-паста – 10 г, тыква – 30 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 10 мл.