Почему француженки не толстеют

Овсянка бабушки Луизы с тертыми яблоками

Рассчитано на двоих

Когда мы навещали бабушку в Эльзасе, она обычно кормила нас этим приятным и сытным завтраком, богатым клетчаткой и фруктовыми кислотами. По сей день это блюдо остается моим любимым утренним кушаньем зимой — настоящее детское питание для взрослых. Бабушка подавала овсянку, как правило, со свежеиспеченными булочками или кугельхопфом (изумительным пирогом с изюмом и миндалем; он считается национальным блюдом эльзасцев). Теперь я время от времени завтракаю по бабушкиному рецепту, но хлеба не ем. Если мне надо съесть побольше белков, я довольствуюсь кусочком сыра или йогуртом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан овсяных хлопьев, 2 1/3 стакана воды, щепотка соли, 1 яблоко среднего размера, натертое на крупной терке, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 1/3 стакана молока, 0,5 чайной ложки сливочного масла.

1. В кастрюле среднего размера смешать овсяные хлопья с солью и водой.

2. Добавить яблоко и лимонный сок; держать на огне 5 минут, постоянно помешивая.

3. Добавить молоко и сливочное масло. Помешивая, подержать на огне ещё минуту. Подать сразу же, по желанию бросив чуточку коричневого сахара или капнув кленового сиропа.

Жареный ананас

Рассчитано на 4 человек

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 кусочка свежего спелого ананаса толщиной 1,5 дюйма, сок 2 лимонов, 2 чайные ложки меда, свежемолотый перец.

1. На каждом кружке ананаса ножом прочертить крестик — после тепловой обработки они будут красиво смотреться. Жарить ананас, пока он не станет приятного карамельного цвета; не допускать подгорания.

2. В маленькой кастрюльке 2–3 минуты кипятить сок лимона и мед. Дать остыть, добавить по вкусу свежемолотый перец и полить этой смесью кусочки ананаса. Подавать сразу же после приготовления, можно в сочетании; с вербеновым мороженым.

NB: Если вы подаете этот десерт в воскресенье на завтрак и после большой порции салата, мороженое допустимо заменить свежим козьим сыром или рикоттой. Сладко-кисло-острого сочетания не будет, но перец почувствуется сильнее; к тому же ананас с козьим сыром даст совершенно новое вкусовое ощущение.

VIII

Рецепты-обманки

Сезонный фактор (когда ешь лучшие продукты, соответствующие данному времени года) и искусство использования приправ (то есть умение сочетать разные оттенки вкуса, чтобы сделать блюдо богаче) очень помогают бороться с врагом каждого гурмана — я имею в виду установку «никаких калорий», приводящую к смертной тоске. Потребляя одно и то же изо дня в день в погоне за удовлетворением, вы только стимулируете свой аппетит. (Идете на поводу у своих предпочтений.) Ограничивая обед одним вкусовым ощущением (огромной тарелкой макарон и большим куском мяса), вы сами заставляете себя есть больше, потому что ищете удовольствия в количестве, а не во взаимодействии различных текстур и вкусов, которое отличает продуманный обед.

Француженки с успехом освоили сезонный фактор и приправы. Многим из них приходится маневрировать между семьей и карьерой, поэтому они не располагают временем, чтобы каждую неделю придумывать новые кулинарные изыски, — просто в запасе у них есть ещё несколько приёмчиков. Француженки удивительно ловко придумывают каждый раз новое предназначение для шарфа, завязывая его то на голове, то на шее, то на талии, то накидывая на плечи, — и на кухне они демонстрируют мастерство такого же уровня: несколько основных блюд постоянно подвергаются обновлению. Творческий подход превращает знакомую еду в нечто особенное. Добиться этого не трудно, экспериментируя в процессе приготовления пищи и жонглируя приправами. Главное блюдо легко превратить в закуску, а остатки обеда использовать в какой-то форме во время следующих трапез. Всякий раз думайте о пяти чувствах, которым предстоит встретиться с новшеством. Например, искомого результата просто добиться, если положить диковинный желтый помидор поверх его привычных красных собратьев. (Зрительное разнообразие, игра цвета и оформление — роль этих факторов неоценима, если речь идёт о гастрономическом удовольствии.) Готовя, размышляйте о всех пяти чувствах. Именно они определили первостепенное значение свежести, качества и других свойств провизии, которые мы ставим на первое место.