Почему француженки не толстеют

4 сваренные свеклы среднего размера, очищенные и разрезанные на четыре части, 2 стакана йогурта (см. рецепт на стр. 162), 2 луковицы-шалот, почищенные и измельченные, щепотка тмина, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка измельченного укропа.

1. Смешать нарезанную свеклу (кубики немного жестковаты, и на их пережевывание уходит чуть больше времени, чем на протертую свеклу) с йогуртом, шалотом, тмином, солью и перцем. Оставить смесь в холодильнике на 3–4 часа.

2. Разлейте суп по тарелкам и добавьте укроп. Ломтик хлеба и какой-либо фрукт (дыня или клубника) на десерт дополнят прекрасный летний обед.

Сельдерей с соусом провансаль

Рассчитано на 4 человек

Корни сельдерея во французской кухне используют как капусту, хотя по вкусу он совсем не похож на неё. В каждой французской семье и хорошем бистро есть собственный рецепт приготовления сельдерея. Часто сельдерей под соусом провансаль подают с тарелкой тертой моркови и салатом. В сыром виде эти овощи всегда стоят на столах осенью и зимой; из них готовят легкую и вкусную закуску или разноцветный обед для всего семейства. Вареные корни сельдерея можно класть в суп вместе с картофелем, тогда получается изысканная «похлебка». Тушеные корни сельдерея — прекрасный гарнир к утке или дичи. Когда мы едим его в сыром виде, перед ним подают морковь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка уксуса из красного вина, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 столовая ложка измельченных корнишонов, соль и перец, 1 фунт корнеплодов сельдерея, очищенных и нашинкованных в комбайне; сбрызните их соком лимона, чтобы предотвратить изменение цвета, 0,5 стакана майонеза.

Петрушку можно заменить смесью трав или свежим кервелем и эстрагоном, но это не классическая версия.

1. В кастрюле приготовить соус провансаль (заправка): смешать горчицу, уксус, лимонный сок, петрушку и корнишоны. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Смешать с майонезом и добавить затем рубленый сельдерей. Приправить по вкусу.

3. Охладить в холодильнике. За 20 минут до подачи на стол вынуть из холодильника и хорошенько встряхнуть. Подавать с крестьянским хлебом.

Суп из чечевицы

Рассчитано на 4 человек

По каким-то причинам в детстве мы не любили чечевицу, но порей и сосиски нам нравились, и поэтому тетя Берта использовала этот рецепт, чтобы обмануть нас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 унций чечевицы, 4 унции порея — белая часть, сваренная и нарезанная, 4 унции сельдерея, вымытого и измельченного, 4 унции моркови, вымытой и измельченной, 1 луковица, посыпанная гвоздикой, 1 лавровый лист, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 4 страсбургские сосиски.

1. Засыпать чечевицу в кастрюлю с 3 квартами воды. Довести до кипения.

2. Положить овощи и приправы. Варить 1 час.

3. В последние минуты крупно нарезанную колбасу обжарить со столовой ложкой сливочного масла. Добавить к чечевице. Другую столовую ложку масла смешать с мукой и добавить для загустения в суп. Перед подачей положить приправу.

Картофель с икрой

Рассчитано на 4 человек