Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть

А теперь плохая новость. Последнее исследование показало, что высокожировая диета вызвала у крыс нарушение баланса кишечных бактерий. Бактерии – любители жиров стали процветать, а бактерии, питающиеся другими макронутриентами, – наоборот, погибать (13). Этот дисбаланс в кишечном микробиоме (под этим термином подразумевают триллионы бактерий и других микробов, которые живут в кишечнике, поддерживают пищеварение и выполняют множество других важных биологических функций) вызвал воспаление нервов, которые связываются с мозгом и передают информацию о насыщении. В результате ложной сигнализации крысы, сидевшие на высокожировой диете, ели больше, чем требовалось. Люди – не грызуны, однако суть в следующем: избыток сыра, бекона, бургеров и жареного может повредить естественную флору и фауну организма и спровоцировать опасные для здоровья воспаления, а также привести к неправильной физиологической сигнализации и, как следствие, перееданию.

25 % населения мира страдают нарушениями, вызванными инсулинорезистентностью, которые удваивают риск инфарктов и инсультов.

Сегодня главные споры ведутся не вокруг насыщенных и ненасыщенных жиров, а вокруг транс– и цисжиров. Ненасыщенные жиры – это цепи жирных кислот, которые содержат по крайней мере одну двойную связь между атомами углерода; в насыщенных жирах все связи единичные. Орехи, семена, различные растительные масла и жирная рыба богаты ненасыщенными жирными кислотами. Об их пользе свидетельствуют все новые и новые исследования. «Средиземноморская диета», которую считают идеальной, делает упор на употребление этих продуктов. Не секрет, что она связана с пониженным риском сердечных приступов, деменции, инсультов, диабета, ожирения и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Хорошие насыщенные жиры, такие как сливочное масло, и ненасыщенные жиры из рыбы и растений – натуральные побочные продукты организмов, которые их вырабатывают. Они не представляют опасности, в отличие от искусственных жиров.

Трансжиры образуются, когда молекулы цисжирных кислот – это форма, существующая в природе, – реконфигурируются в процессе частичной гидрогенизации. Превращать цисжиры в трансжиры стали еще в 1950-х годах, когда выяснилось, что последние обладают очень ценным качеством. Они могут легко затвердевать и намазываться при комнатной температуре. Вначале их использовали для приготовления маргарина, а сегодня трансжиры – неотъемлемая часть многих промышленных продуктов на прилавках магазинов, от чипсов и мясных палочек до глазури и замороженных обедов. Ученые в один голос заявляют: трансжиры вредны для здоровья и ассоциируются с огромным букетом заболеваний, приближающих нас к смерти. Поэтому, независимо от того, относятся жиры к числу базовых вкусов или нет, лучше отдавать предпочтение их натуральным источникам.

Кальций

В 2011 году 48-летняя Лоррейн, адвокат с Уолл-Стрит, в рамках ежегодного медицинского обследования сдала кровь на анализ. Через неделю врач сообщил ей о чрезмерно высоком уровне кальция, что может быть признаком серьезных проблем со здоровьем. Лоррейн направили к специалисту, который после проведения дополнительных исследований поставил диагноз: гиперпаратиреоз. При гиперпаратиреозе одна или несколько паращитовидных желез выходят из строя, они высасывают кальций из костей и вбрасывают его в кровь, отчего, как выразился эндокринолог, Лоррейн «стала таять на глазах». Также это послужило причиной появления камней в почках, язвы и атеросклероза.

У человека четыре паращитовидных железы. Они расположены у задней части щитовидной железы, одна пара сверху, другая – снизу. Несмотря на то что щитовидная и паращитовидные железы анатомически связаны, функции у них совершенно разные. Последние регулируют уровень кальция в крови. Для нормальной работы организма нам нужна всего одна паращитовидная железа, но природа не скупится, когда дело касается очень важных вещей. Дело в том, что избыток или дефицит кальция способен нанести вред целому ряду основных физиологических систем организма человека.

Пикацизм – заболевание, при котором люди едят стекло, бумагу и землю. Психиатры не лечат их до тех пор, пока эта тяга не наносит вреда здоровью.