Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

400 г сладкого, 100 г горького миндаля обварить, очистить, потолочь с 1 белком, мешать в миске 1 час, вбивая по одному, 60 желтков, за каждым желтком сыпать 1 ложку сахара и таким образом всыпать 400 г сахара и даже более. Положить немного мускатного ореха и, наконец, пену из 60 белков. Влить в форму, смазанную несоленым маслом и обсыпанную сухарями, поставить в довольно жаркую духовку.

На 6 человек достаточно 1/4 пропорции.

№ 3045. Баба из смоленской крупы

Пропорция на 6 человек. 3/4  стакана смоленской крупы смешать с 10 желтками и 1/4 стакана сахара. Вымешать добела, добавить 1/4 стакана очищенного, мелко толченного горького миндаля. Когда масса увеличится в объеме и побелеет, положить пену из 12 белков, размешать, переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, поставить в духовку.

№ 3046. Баба из ржаных сухарей

28 желтков и 400 г сахара растереть добела, вбить 2 яйца, всыпать 1 1/2 стакана сладкого, мелко истолченного миндаля, немного гвоздики, 200 г просеянной муки из ржаных сухарей, корицу, истолченную померанцевую корку, положить пену из 28 белков и поставить в духовку на 1 час.

№ 3047. Баба из кисло-сладкого хлеба

Пропорция на 6 человек. Нарезать кисло-сладкий хлеб тонкими ломтиками, обрезать корку, намочить эти ломтики в мускате, потом подсушить их в духовке, но следить, чтобы не подгорели, истолочь и просеять. 10 желтков растереть добела с 1 стаканом сахара, положить 1/2 ч. ложки толченого кардамона, 100 г мелко нарезанных апельсиновых цукатов, 100 г, т. е. 1/3  стакана, толченых просеянных сухарей, перемешать все вместе, положить 10 взбитых белков, размешать, влить в форму, поставить в духовку.

№ 3048. Баба из мака

Пропорция на 6 человек. 1 1/2 стакана мака высушить, потолочь, размешать в миске с 10 желтками, всыпать 3/4 стакана сахара, 5 шт. горького толченого миндаля, потом положить пену из 10 белков в форму и испечь.

№ 3049. Баба из лимона

Взять 3 лимона, отереть с них цедру сахаром, а потом уварить их до мягкости, но следить, чтобы не разварились и в них не попала вода. Разрезать лимоны, вынуть зерна, растереть в миске, добавить понемногу 3 стакана сахара, 24 желтка и, наконец, пену из 24 белков, подсыпая 3/4 стакана картофельной или 1 стакан крупчатой муки.

На 6 человек достаточно 1/3 указанной пропорции.

№ 3050. Баба шоколадная

30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать понемногу 1 палочку толченой просеянной ванили, 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей, размешать до получения однородной массы. Когда масса загустеет и побелеет, всыпать 400 г тертого шоколада и положить пену из 30 белков, подсыпав около 1/3 стакана картофельного крахмала, перелить в форму, испечь.

На небольшую бабу достаточно 1/3 приведенной пропорции.

№ 3051. Баба бисквитная

На 6 человек: 8 яиц, 200 г сахара, 1/2 лимона, 1 1/8 стакана муки (1 1/2 ложки масла, ложки 2 сахара или сухарей)

Тщательно отделить от белков 32 желтка, растереть их добела с 4 стаканами сахара, которым стереть сначала цедру с 2 лимонов, выжать сок из 3 лимонов, мешать в одну сторону, пока масса не побелеет. Положить 32 взбитых белка, подсыпав 600 г муки, размешать, налить неполную форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром, поставить в не слишком горячую духовку на 1 час.

№ 3052. Баба снежная

Вбить в пену 24 белка, всыпать 24 ч. ложки картофельного крахмала и 1 1/2 стакана сахара, кусочек толченой ванили, размешать, переложить в форму, поставить на 1 час в не слишком горячую духовку.

На 6 человек достаточно 1/3 пропорции.

№ 3053. Баумкухен

Это одно из самых вкусных и долго не портящихся пирожных, поэтому его хорошо иметь у себя в запасе. Оно называется древесным потому, что внешне напоминает древесный ствол, покрытый сучьями, а изнутри состоит из слоев, будто толстое дерево. Но должна предупредить, что с этим баумкухеном много хлопот и нужно большое умение. Для облегчения восприятия разделю описание на 3 части: на необходимые приспособления, на тесто и на правила выпечки.