Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

1/2 стакана мягкого сливочного масла, 1/4 стакана сметаны, 3/4 стакана сахара, толченую ваниль или лимонную цедру, 1/2 ч. ложки соли, почти 400 г муки замесить, раскатать довольно тонко. Вырезать кружочки жестяной формой или маленьким стаканчиком, переложить на лист, не смазанный маслом, посыпать 1/4 стакана крупно истолченного сахара и 1/8 стакана рубленого сладкого миндаля, поставить в духовку минут на 5, чтобы слегка подрумянились.

№ 3195. Лимонное печенье на франкфуртском порошке

100 г масла и 4 желтка растереть добела с 1/2 стакана сахара, всыпать 300 г муки, влить 4 ст. ложки молока. Добавить 4 капли лимонного масла и взбить в пену 4 белка, подсыпая 7 ч. ложек без верха франкфуртского порошка, переложить в форму, хорошо смазанную маслом и густо посыпанную мукой, поставить в духовку на полчаса.

Вместо лимонного масла можно положить истолченную ваниль.

№ 3196. Кулич на франкфуртском порошке

6 желтков растереть добела с 1 стаканом сахара. Растереть отдельно добела 1 стакан масла, смешать, всыпать понемногу 4 стакана муки, постепенно подливая 1 стакан молока. Положить 1/2 стакана изюма и 1/2 стакана толченого миндаля, добавить толченой ванили, 6 зерен кардамона или 5 капель лимонного масла. Размешать все до получения однородной массы. Положить 6 взбитых белков, подсыпать 7 ч. ложек франкфуртского порошка или 2 ч. ложки соды без верха и 6 ч. ложек винного камня, также без верха, переложить в высокую форму, обмазанную маслом и густо посыпанную сухарями, поставить в горячую духовку на 3/4 часа, не менее.

Вместо изюма и миндаля лучше положить 1/4 стакана мелко нарезанных домашних апельсиновых цукатов, кусочек ванили, щепотку высушенного шафрана и 6 крупных зерен кардамона. Все эти специи следует очень мелко истолочь с куском сахара.

№ 3197. Мазурки миндальные

200 г масла, 200 г муки, 200 г сахара, 100 г сладкого и 25 г горького миндаля, 100 г коринки, 7 1/2 желтков и 1/4 ч. ложки соли

Желтки с сахаром взбить добела в миске. Масло растереть отдельно добела в другой посуде, переложить его в приготовленные желтки с сахаром, подсыпая понемногу муки, добавить затем обваренную и обсушенную коринку, мелко нарубленный сладкий миндаль, нашинкованные апельсиновые цукаты и 4 капли лимонного масла. Размешать все вместе. Чистый лист слегка смазать маслом. Весь лист покрыть тестом в палец толщиной, смазать желтком, взбитым с 1 ч. ложкой воды, посыпать мелко нарубленным сладким миндалем, поставить в довольно горячую духовку. Как только тесто слегка подрумянится и испечется настолько, что не будет тянуться за ножом, надо выдвинуть лист из духовки, быстро разрезать ножом наискось, чтобы образовались ромбы, и снова поставить в печь, чтобы испеклись и слегка подсохли. Пекутся не менее получаса. Снять по одной на блюдо, дать остыть, и затем уже уложить горкой на маленькое круглое блюдо или сложить в банку.

Эту мазурку можно подавать и не разрезая.

№ 3198. Еще мазурки

10 белков взбить в пену, положить 3 чайные чашки сахарного песка, шинкованных цукатов, кишмиш, ваниль. Взбив 10 желтков, положить крупно нашинкованный миндаль, 1 1/2 ч. ложки муки, замесить, переложить в форму и поставить в духовку.

№ 3199. Овсянники

400 г овсяной муки, 400 г пшеничной, 0,3 л подогретого молока, 300 г сахара, 1 ст. ложку картофельной муки, 2 ч. ложки соды, 200 г масла размешать, раскатать, вырезать большой рюмкой кружки, испечь.

№ 3200. Кекс

400 г муки, 300 г масла, 400 г сахара, 8 яиц, 1 1/2 стакана мелкого черного изюма без косточек, 1/4 стакана мелко нашинкованных цукатов, мускатный цвет, мускатный орех. На 6 человек взять 1/2 указанной пропорции

300 г масла растереть добела. Отдельно растереть добела 8 желтков с 400 г сахара. В масло положить муку, растереть, потом понемногу добавлять яйца, коринку, цукаты, ваниль мускатный цвет и мускатный орех. Все размешать, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку.

№ 3201. Бисквит «Альберт»

1 стакан теплого молока, 1 ч. ложка соды, ваниль, 3 стакана картофельной муки, 3 стакана пшеничной муки, чайная ложка кремертартора, стакан масла, стакан сахара, 1 ч. ложка винного камня. На 6 человек взять 1/2 приведенной пропорции