Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Взять 1 стакан теплого молока с разведенной в нем чайной ложкой соды; стакан масла растереть добела со стаканом мелкого сахара, добавить немного ванили. Всыпать понемногу 3 стакана картофельной и 3 стакана пшеничной муки, разводя молоком с содой. Добавить чайную ложку винного камня. Выбить тесто как можно лучше и тонко раскатать, вырезать стаканом кружочки, проколоть в нескольких местах тонкой спицей или вилкой, испечь.

№ 3202. Натрон-кухен

1 чашка растопленного масла, 2 чашки сахара, цедра с 1 лимона, 4 желтка, 4 взбитых белка, 4 чашки муки, 1 чашка молока, 1 ч. ложка двууглекислой соды, 3 ч. ложки кремертартора, 1/2 ст. ложки масла и 1/4 стакана сухарей

Чашку растопленного масла, 2 чашки сахара, цедру 1 лимона размешать, потом вбить по одному 4 желтка, всыпать 4 чашки муки, разбавляя 1 чашкой теплого молока, добавить полную чайную ложку двууглекислой соды и 3 полные ч. ложки винного камня, хорошенько размешать, положить под конец 4 взбитых белка. Еще размешать и переложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Печь в духовке 30–45 минут, готовность поверять лучинкой.

На 6 человек достаточно 1/2 пропорции.

№ 3203. Еще пирожное к кофе или чаю

Взбить 2 яйца, растереть с 3/4 стакана сахара, развести 3/4 стакана сливок, всыпая понемногу 1 1/8 стакана муки. Размешав хорошенько, всыпать 2 ч. ложечки дрожжевого порошка (baking-powder), размешать, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку на полчаса.

Раздел XXXV

Пасхи и крашеные яйца

ПРИМЕЧАНИЕ. Все пасхи готовятся из свежего творога. Надо с мокрого творога слить сыворотку, взвесить, затем творог завязать в салфетку, положить на чистую доску, которая должна лежать на столе в немного наклонном положении. На творог положить другую чистую дощечку, а сверху тяжелый гнет, можно камень. Для стока сыворотки подставить миску. Через 10–12 часов творог высохнет настолько, что будет годен к употреблению, тогда его надо протереть ложкой сквозь частое решето или редкое сито. Потом положить в него все, что следует, размешать. Чисто вымытую деревянную или жестяную пасочницу выложить салфеткой, укладывая ее ровными складками, наполнить приготовленным творогом, прикрыть той же салфеткой, натягивая ее, наложить дощечку, сверху положить гнет, поставить в холодное место (но не на лед), чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Затем отвернуть сверху салфетку, опрокинуть пасочницу на блюдо, вынуть сбоку деревянные шпеньки, снять пасочницу, а затем осторожно и салфетку.

№ 3204. Пасха обыкновенная

На средней величины форму взять 2,8 кг мокрого свежего творога, положить его на 10–12 часов под пресс. Затем протереть сквозь сито, положить в него 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 1/2 — 2/3 стакана сахара, перемешать все как можно лучше, чтобы не было комков. Сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо.

В творог можно класть с сахаром толченую ваниль, или лимонную цедру, или мелко толченный миндаль, или изюм.

№ 3205. Пасха со взбитыми сливками

2,8 кг творога, 400 г сахара, 400 г масла, 2–3 желтка, 0,3 л взбитых сливок, 1 палочка ванили или цедра 1 лимона

Положить под пресс на 10–12 часов 2,8 кг свежего, мокрого еще творога, протереть затем сквозь сито. Сливочное масло слегка разогреть, чтобы можно было его растереть в миске с желтками и просеянным сахаром, растолченным с ванилью или лимонной цедрой. Смешать с творогом, положить взбитые густые сливки, размешать, переложить в пасочницу и т. д.

№ 3206. Пасха заварная

Приготовить пасху, как сказано, № 3204, добавить 4–5 сырых яиц, 1/2 –1 стакан сахара, по желанию 1/2 или 1 стакан хорошего изюма, размешать, сложить в кастрюлю, поставить на плиту, подогреть до самого горячего состояния, непрерывно помешивая, можно даже раз вскипятить, мешать, пока не остынет, сложить в деревянную форму и т. д.

№ 3207. Пасха сливочная

5 чашек густых сливок, 5 чашек свежей сметаны, 2 чашки парного молока смешать, поставить в несильно нагретую духовку часов на 10. В течение этого времени оно должно створожиться. Вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке в холодном месте, потом посолить творог по вкусу, положить 1 сырое яйцо, хорошенько растереть в миске, чтобы не было комков, положить салфетку в форму, сложить туда заготовленный творог и поместить под пресс. Сахар положить по вкусу.