Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Парное молоко поставить на ледник часа на 2, перелить в кастрюльку, довести до кипения, но не дать вскипеть; снять с огня, остудить до температуры парного молока и тогда начать сбивать из него масло. Если это масло сбивается зимой, то, чтобы придать ему цвет майского масла, надо добавить морковного сока. На 16,4 кг масла кладут 1 стакан морковного сока.

Из оставшегося пахтанья можно приготовить творог.

№ 3630. Сырное масло

Взять сыр твердых сортов, натереть его на терке и смешать со свежим сливочным несоленым маслом.

Чем больше положить сыра, тем масло будет вкуснее.

№ 3631. Анчоусное масло

10 анчоусов мелко нарезать, потолочь в ступе, положить 200 г несоленого сливочного масла, размешать.

Есть можно просто с хлебом, но особенно хорошо с бифштексом.

№ 3632. Масло из селедки или сардинок

1 селедка, 50 г ржаного хлеба, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г сливочного масла, мускатный орех, 1 ст. ложка оливкового масла

Вымочить одну селедку, вымыть, вынуть кости, мелко порубить. Одну луковицу испечь в золе, сложить в ступку, добавить по желанию 50 г ржаного хлеба, 1 натертое яблоко, мускатный орех, 100 г свежего несоленого сливочного масла, потолочь все в ступке, протереть сквозь сито, поставить в холодное место, подавать к закуске или как масло к отварному картофелю.

Масло это можно подавать также в виде цельной селедки, приложив голову и хвост и облив 1 ложкой оливкового масла. Вместо селедки можно использовать 10 сардинок или 10 анчоусов, которые надо вымыть, отрезать головы и хвосты; в этом случае не класть яблоки.

№ 3633. Масло из рябчиков

3 рябчика, кайенский перец или мускатный орех, 3–4 ложки нашинкованных трюфелей, 400 г сливочного масла (100 г пармезана). (Растопленный жир.)

3 рябчиков очистить, поджарить в 100 г масла, остудить, снять с костей мясо, порубить, растолочь, добавить мускатный орех (по желанию 100 г натертого пармезана), 3–4 ложки нашинкованных трюфелей, 300 г сливочного масла, все это протереть сквозь сито, мешать, пока не загустеет, переложить в масленку.

Если это масло приготовлено в запас, то, сложив его в миску, залить говяжьим жиром.

№ 3634. Масло с печенью

Оставшийся от обеда кусок печени, вареной или жареной, натереть на терке, подать к сливочному маслу или предварительно перемешать его со сливочным маслом.

№ 3635. Масло с солониной

Натереть на терке холодную солонину, посыпать на булку с маслом или предварительно смешать ее с несоленым сливочным маслом.

№ 3636 Масло с зеленым тертым сыром

Любые сорта зеленого сыра натереть на терке и перемешать с несоленым сливочным маслом.

№ 3637. Масло с зеленым тертым сыром, горчицей и ромом

Смешать со сливочным маслом предварительно натертый зеленый сыр, добавив горчицы и рома.

№ 3638. Масло с отварной или жареной говядиной

Отварную или жареную говядину изрубить как можно мельче и смешать с маслом.

№ 3639. Масло с творогом

Свежий творог растереть с небольшим количеством масла и подавать к чаю.

№ 3640. Масло с миндалем, грецкими орехами или фисташками

Взять 400 г неочищенных грецких орехов, очистить их от скорлупы, обварить кипятком, снять кожицу, потолочь очень мелко, добавляя немного молока, всыпать в графин, влить в него бутылку самых густых сливок, сбить масло. Когда собьется, промыть его хорошенько, протереть сквозь сито. Точно так же поступить с 400 г сладких миндальных орехов с добавлением 10–12 шт. горького или с 400 г фисташек.

№ 3641. Дешевое масло с картофелем

Сварить 15 шт. крупного картофеля, очистить его, протереть сквозь частое сито, переложить в маслобойку, добавить туда же 8 ст. ложек холодной густой сметаны, размешать хорошенько, влить чайную чашку горячей воды, но вливать понемногу, не переставая сбивать еще минут 5 после последних капель воды. Затем, продолжая сбивать, вливать понемногу холодную воду, пока не собьется масло; затем промыть масло в холодной воде со льдом, посолить немного и подавать.

У кого нет маслобойни, то можно мешать все это в суповой миске, подливая воду в том самом порядке, как сказано выше.

№ 3642. Масло с петрушкой

В очищенное горячее масло или фритюр всыпать достаточное количество свежей, чисто вымытой, обсушенной и мелко нарубленной зеленой петрушки, вскипятить один раз, слить в горшок, остудить.

Употреблять для приготовления жаркого, картофеля и т. п.

№ 3643. Русское масло (топленое)