Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Собрав крепкую спелую вишню, сразу же всыпать в сухие бутылки, потряхивая их, закупорить, поставить в кастрюлю с сеном (с салфетками или полотенцами, которые нужны для того, чтобы бутылки не касались друг друга), залить холодной водой, варить час, отставить кастрюлю. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок. Из такой вишни зимой готовят компоты.

№ 3758. Четвертый способ хранения вишни

Насыпать в банку сахар, потом положить ряд вишни, потом опять сахар, пока не наполнится банка. Затем обвязать ее восковой бумагой или пергаментом, засмолить, поставить на лед. Таким способом сохраненная вишня не теряет ни аромата, ни свежести.

Подавая ее зимой на десерт, некоторые подливают к этой вишне вишневый сироп, немного коньяка или рома.

№ 3759. Десерт из вишни

Набрать самой спелой вишни, сложить ее в банку, пересыпая тонко срезанной лимонной цедрой, залить свежим медом. Через 2 недели слить сок, высыпать вишню в миску; оставшийся на дне мед выложить в слитый сок, размешать хорошенько, положить вишни обратно в банку, залить тем же размешанным соком.

№ 3760. Конфеты из вишни

На 1 яичный белок положить 1 чашку мелкого, просеянного сахара, растереть деревянной ложкой, потом положить полную десертную ложку лимонного сока, тереть, пока глазурь не загустеет так, чтобы держалась в массе. После чего закатывать вишню в глазурь, чтобы ягоды были ею полностью покрыты. Выложить на блюдо, смазанное воском, дать обсохнуть, складывать в банки, но долго эти конфеты держать нельзя.

№ 3761. Вишня сушеная

Вынув косточки, сушить вишню на солнце, а потом поставить в печь (духовку). Или, не вынимая из ягод косточки, ставить их по нескольку раз в теплую печь, разложив на решетах или ситах, покрытых слегка соломой (пергаментной бумагой).

№ 3762. Салат из маринованной вишни

На 1,6 кг вишни 600 г сахара, 4  1/2  стакана уксуса и пр., как сказано в № 3572

Спелые вишни обтереть досуха, сложить в банку, залить холодным уксусом, вскипяченным со специями.

№ 3763. Компот из вишни к жаркому

Готовится, как варенье № 3258, но только кладется вдвое меньше сахара.

№ 3764. Отличный салат из вишни

Отобрать спелые ягоды вишни, крепкие, без пятен. Мятые и перезрелые ягоды использовать для сока, а именно: наполнить ими полный горшок, обвязать тканью, замазать тестом, поставить в едва теплую печь (духовку). Вынув их из печи, выложить на сито, дать стечь соку. Измерить количество сока и на каждый стакан сока положить 1 стакан сахара, вскипятить раз 5 или 6, остудить и, сложив отобранные вишни в бутылки, залить их этим соком, закупорить, засмолить, положить боком в ящик, поставить на лед. Когда начнутся морозы, перенести в подвал, где тоже держать их боком, в песке.

Кто любит специи, то сок этот может вскипятить со специями: с корицей и гвоздикой, или с 3–5 растолченными зернышками от вишни, или с лимонной цедрой (на бутылку сока цедра с  1/2  лимона).

№ 3765. Вишня маринованная

Собрать спелые, крепкие ягоды вишни, приготовить из мятых и перезрелых вишен сок. Измерить его, и, сколько сока, столько же влить хорошего уксуса и на каждую бутылку этой смеси положить 1  1/2  стакана меда или 2 стакана сахара, специй же – как указано в № 3573. Вскипятив этот сироп, остудить его, залить вишню, сложенную в бутылки или банки, закупорить, засмолить, держать на льду. Когда же начнутся морозы, перенести в погреб.

№ 3766. Сушеная вишня, маринованная на скорую руку

Если не окажется маринованной вишни к салату, то ее можно заменить сушеной. А именно: взять 0,6 л хорошего уксуса, 0,6 л воды, 3 стакана сахара, специй, как указано в № 3572

, вскипятить раз 5 или 6 и кипятком залить сушеную вишню так, чтобы ягоды плавали в этом сиропе, учитывая, что сушеная вишня разбухнет. Накрыть ее, поставить в теплую печь (духовку).

Таким способом вишню можно приготовить накануне ее употребления.

№ 3767. Анкерная вишня

Взять спелые крупные ягоды вишни, залить коньяком, оставить дня на 2, потом слить коньяк. Приготовить густой сироп из 1 стакана воды и 1  1/2  стакана мелкого сахара, остудить, залить вишни.

В сироп на каждый стакан воды можно добавлять по рюмке коньяка.

№ 3768. Вишня для мороженого