Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

С хороших апельсинов снять корку, разрезав предварительно каждую на 4 или на 6 частей, замочить в воде часа на 3, сменить воду и варить до мягкости, так, чтобы можно было проколоть соломкой, опустить опять в холодную воду. На 200 г корки берется 400 г сахара и 1 стакан воды. Сварить сироп из 1 стакана воды и  1/2  отвешенного сахара, остудить, залить сложенную в банку корку, которую перед тем надо досуха вытереть, покрыть салфеткой и провести по ней скалкой, прижимая довольно крепко. Через 3 суток слить сироп, вскипятить, добавить сахара, холодным сиропом залить апельсиновые корки. Через 2 суток повторить то же самое и, наконец, в четвертый раз слить сироп, всыпать в него остальной сахар и уварить до густоты. Обмакнуть в сироп каждый кусок корки, сложить на противень, поставить ненадолго в теплую печь (духовку), чтобы сахар только обсох. Повторить это несколько раз, но следить, чтобы не пересушить, иначе цукаты будут слишком жесткие.

№ 3782. Апельсиновые корки в сахаре другим способом

Подавая на десерт апельсины, осторожно снимать корки, разрезая корку каждого апельсина на 4 части. Потом замочить эти корки на срок от 2 до 6 дней, пока не наберется достаточное количество апельсиновых корок, каждый день сменяя воду. Вынув их из воды, залить холодной водой, сварить до мягкости, обсушить. Приготовить на 800 г корок сироп из 1,2 кг сахара и 6 стаканов воды, опустить корки, варить их, пока сироп не загустеет и его останется очень мало. Затем перелить все в салатник, слегка остудить. Приготовить блюдо: посыпать его мелким сахаром, на лист бумаги насыпать также кучку мелкого сахара, всего 200 г. Брать каждую корку, обваливать ее в сахаре, класть на приготовленное блюдо, поставить в комнату. Когда корки обсохнут, сложить в стеклянную банку, завязать бумагой, держать в сухом месте. Следовательно, на 800 г корок пойдет 1,4 кг сахара и 6 стаканов воды. Употреблять в пудинги, класть в куличи, украшать торты.

Апельсиновые корки самым простым способом. Вымачивать от 3 до 6 дней, сменяя ежедневно воду. Сварить в свежей воде до мягкости, обсушить. Вскипятить на 800 г корок сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, всыпать корки, варить, пока не выкипит, разложить на блюдо. Когда обсохнут, сложить в банку.

№ 3783. Оранжад

Взять 8 апельсинов, снять с них корку, которую употребить на приготовление апельсиновой корки № 3781, 3782, разделить каждый апельсин на несколько частей, вынуть зернышки, взять еще 2 апельсина и разрезать их на несколько частей, не снимая корки, также вынуть зернышки. Положить все 10 апельсинов в чашку, всыпать в нее 2 кг мелкого сахара, тереть деревянным пестиком, пока не получится более или менее жидкая масса. Тогда переложить все в стеклянную банку, завязать вощеной бумагой или пергаментом; потом на стакан воды для питья класть ложечку этой апельсиновой массы.

Еще из апельсинов готовят: варенье № 3276

, сидр № 3343, апельсинник № 3449, ратафию № 3475, ликер № 3481, мед сахарный апельсиновый

№ 3556.

Заготовки из дыни и арбуза

№ 3784. Маринованная дыня

Дыня должна быть немного недозрелая, но и не зеленая; очень спелая не годится для заготовок, а зеленая не имеет аромата. Очистить дыню от кожуры, вычистить семена, нарезать ее ломтиками, но чтобы концы не были тонкими, поэтому надо их отрезать. В каждый кусок дыни воткнуть по нескольку гвоздичек, сложить в миску, залить уксусом, чтобы ее покрыло: оставить так на сутки. Потом в этом же самом уксусе вскипятить дыню, чтобы она сделалась чуть-чуть мягкой, откинуть на сито, а уксус, который стечет, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку. Из 3 стаканов сахара, 2 стаканов воды и 1 стакана процеженного уксуса приготовить густой сироп, как делают его для варенья, остудить, залить дыню.

№ 3785. Маринованная дыня другим способом

Взять неперезрелую дыню, снять с нее кожуру, очистить внутри от мякоти и семечек, нарезать продолговатыми кусочками, нашпиговать гвоздикой, сложить в чашку, пересыпая сахаром, залить холодным уксусом, вскипяченным с сахаром и специями. На 3 стакана уксуса – 400 г сахара, немного корицы и гвоздики. На другой день уксус слить, вскипятить его, опустить в него дыню, сварить ее до готовности, но чтобы не разварилась.

Подавать к жаркому.

№ 3786. Хранение дынь и арбузов

Дыни и арбузы сохраняются свежими до половины зимы следующим образом. Взять поздние сорта дынь или арбузов, не совсем дозрелых, уложить их в бочонок или бочку, смотря по количеству, пересыпая сухой золой, так, чтобы дыни не касались ни дна, ни стенок бочонка, ни друг друга. Сверху насыпать толстый слой золы, забить донышком, засмолить, поставить в сухое, но холодное место или закопать глубоко в лед.

№ 3787. Другой способ хранения дынь и арбузов

Они сохраняются также свежими во ржи, в закромах.