Читаем Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве полностью

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Собрать очень спелый крыжовник, высушить его в чуть теплой печи (духовке). Такой крыжовник очень вкусен, когда его кладут в кисло-сладкий красный соус, подаваемый к говядине, к телячьим ножкам и голове; он некоторым образом заменяет изюм. Перед употреблением надо крыжовник обдать кипятком и дать ему размокнуть.

№ 3800. Пастила из крыжовника

Собрать незрелый, еще зеленый крыжовник именно того сорта, который если и созреет, то остается зеленого цвета. Наполнить 1/2 тазика, долить его водой, кипятить, пока крыжовник не сделается таким мягким, чтобы можно было его протереть сквозь частое сито. Потом выложить его на сито, дать стечь соку, а самую гущу протереть, пока она еще горячая. Измерить протертую массу и на каждые 2 стакана положить стакан с верхом сахара, взбивать лопаточкой, пока не побелеет.

Для большей белизны и рыхлости на каждые 4 стакана протертого пюре можно положить 1 свежий белок, разлить в формы и сушить, как яблочную пастилу № 3726 и брусничную № 3833.

№ 3801. Способ хранения крыжовника

Аналогично № 3757.

Еще из крыжовника можно приготовить варенье № 3245–3251, желе № 3299, 3300, сок № 3356, консервы № 3377.

Заготовки из лимонов

№ 3802. Как сохранять лимоны свежими

Лимоны лучше запасать, чтобы они всегда были под рукой. Их можно запасать на целые полгода.

№ 3803. Способ хранения лимонов

Надо обтереть лимоны досуха полотенцем, обернуть каждый лимон в пергаментную бумагу, сложить в ящик, перекладывая свежими зелеными березовыми веничками так, чтобы лимоны не касались друг друга. Поставить на лед. Таким способом их можно сохранить свежими в продолжение 2–3 месяцев, но надо их каждые 2–3 недели пересматривать, протирать, завертывать в свежую бумагу, выбирая для употребления те лимоны, которые начнут портиться. Или сохранять их в сухом месте, на полках, разложив так, чтобы один лимон другого не касался, протирая раз в неделю и отбирая те, которые начинают портиться.

№ 3804. Другой способ сохранения лимонов

Другую половину отложенных для сбережения лимонов сложить в банки, залить соком из крыжовника (см. № 3356), сверху залить прованским маслом, обвязать пузырем и бумагой. Не только лимоны сохраняются так свежими, но и сок из крыжовника наберет от лимонов и вкус и запах, так что мало будет отличаться от лимонного сока; употреблять его для лимонада и во все кушанья вместо уксуса.

№ 3805. Третий способ сохранения лимонов

Обтереть лимоны досуха, уложить их в медную кастрюлю, накрыть плотно крышкой, поставить на лед. В 2 недели раз, не вынося из ледника, перетирать лимоны, не дотрагиваясь до них руками; вытерев и внутренность кастрюли, сложить лимоны обратно, накрыть крышкой и поставить на лед. Таким образом лимоны сохраняются иногда более 3 месяцев.

№ 3806. Лимоны, обсыпанные сахаром

Срезать с лимонов корку, нарезать их тоненькими ломтиками, самым острым ножом, вынуть зернышки, сложить в банку, пересыпая сахаром (на 400 г нарезанных лимонов брать по 800 г сахара), поставить банку на окно, поворачивая к солнцу то одной, то другой стороной, чтобы сахар весь разошелся. Затем обвязать вощеной бумагой или пергаментом, держать в холодном, но сухом месте.

Подаются к чаю. Срезанную корку использовать при приготовлении водки и ликера.

№ 3807. Цедра лимонная

Делая разные запасы из лимонов, когда надо срезать корку, следует сначала тонко срезать с нее желтую цедру, без примеси белого, высушить ее на окне, держать в банках, обвязанных пузырем.

Или высушенную на краю плиты цедру потолочь и пересыпать сахаром. Или цедру стереть с лимона теркой, смешать с сахаром, сложить в банку, завязать пузырем, употреблять в кушанья и булки. Или лимонную цедру стереть кусковым сахаром, сложить его в банку, крепко закупорить.

№ 3808. Соление лимонов

Отобрать хорошие лимоны без пятен, наполнить ими банку; затем сильно посолить воду, так, чтобы опущенное в нее сырое яйцо поднялось бы почти до поверхности, и этой водой залить в банке лимоны, наложить на них пресс, поставить в холодное место. Приготовленные таким способом лимоны подаются как салат, особенно в пост к жареной рыбе, которой они придают прекрасный вкус, употребляются также в красные соусы, даже и в белые за неимением свежих лимонов. Сохраняются несколько месяцев.

Еще из лимонов готовят варенье № 3274, 3275, желе № 3314

, сидр или шербет № 3342, 3344, сок № 3354, водицу лимонную № 3434, 3435, 3436, квас лимонный № 3533, ликер № 3481, ратафию № 3475.