Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3838. Клюквенная пастила

Зимой во время сильных морозов, слив с клюквы воду, ее надо заморозить, чтобы она стала твердой, как орехи. Не внося в комнату, потолочь ее хорошенько в деревянной ступке, выложить на решето, не накладывая слишком много; поставить решето это на широкую глиняную чашку и поместить в теплую печь (духовку). Когда сок стечет, оставшуюся массу протереть сквозь частое сито. Это протертое пюре смешать с сахаром или медом, кладя на каждый стакан по стакану сахара или меда. Затем разлить в ящики, как сказано в № 3726; поставить в теплую печь (духовку). Мед, употребляемый для пастилы, должен быть свежий, сбивать его надо всегда сначала отдельно добела, а потом соединять с протертым пюре. Мешать непрерывно в одну сторону, в течение 2 часов.

№ 3839. Конфеты из клюквы

На 1 белок положить 1 чашку мелкого сахара, растереть деревянной ложкой добела, положить полную десертную ложку лимонного сока и мешать ложкой, пока не загустеет настолько, чтобы глазурь эта держалась в массе. Затем окунуть осторожно каждую крупную ягоду в эту глазурь, сложить на блюдо, смазанное воском или свежим несоленым сливочным маслом, дать ягодам обсохнуть, сложить в банки, но долго хранить их нельзя.

Еще из клюквы готовят варенье № 3295, сок

№ 3351, желе № 3308.

Заготовки из шиповника

№ 3840. Сухое варенье из шиповника

Сварить шиповник, как для варенья (см. № 3296), оставить его недели на 2–3, потом слить сироп, ягоды разложить на сито, поставить под него чашку с кипятком, держать так, пока кипяток не остынет. Дать шиповнику обсохнуть, затем поставить в теплую печь. Когда шиповник чуть-чуть подсохнет, не теряя своей мягкости, вынуть его из печи, остудить, посыпать сахаром, сложить в банки.

№ 3841. Маринованный шиповник

Отобрать крупный спелый твердый шиповник, даже если он будет немного мягким, то уже не годится для заготовки. Вычистить его осторожно, чтобы отверстие было маленьким, сложить в тазик, вскипятить несколько раз в отваре, приготовленном из клюквы или красной смородины (сваренных в воде, пока ягоды не побелеют). Шиповник вскипятить 2–3 раза, следить, чтобы он не был сырым, но и не разварился, потом откинуть его на сито, дать соку стечь. Когда шиповник остынет, сложить его в банку, залить точно так же приготовленным уксусом, как описано при мариновании белых слив.

Заготовки из розовых лепестков

№ 3842. Розовая пастила

Сварить варенье из розовых лепестков, как сказано в № 3264. Когда оно будет совершенно готово, в горячее добавить еще 200 г, т. е. 1 стакан, мелкого сахара, варить, мешая ложкой, пока не образуется тесто. Выложить его на блюдо слоем толщиной в 2 пальца, взять другое блюдо и, слегка смочив его дно водой, сгладить им выложенную на блюдо массу. Поставить в теплое место.

Когда пастила подсохнет, нарезать ее продолговатыми кусочками, посыпать сахаром, опять поставить в теплое место. Когда совсем высохнет, сложить в банку, пересыпая сахаром.

№ 3843. Крупа из розовых лепестков

Обрезать белые кончики с лепестков, а затем потолочь лепестки, добавить картофельный крахмал и белки, растереть в чашке. Когда тесто погустеет, вымесить его хорошенько, раскатать, мелко порубить, протереть сквозь сито.

Когда подсохнет, размять руками, чтобы были комочки наподобие риса.

Из такой крупы варят молочную кашу с сахаром или пудинг на пару.

№ 3844. Засахаренные розы

Срезать душистые алые или белые розы, сполоснуть их в чистой воде, положить в тень, чтобы просохли. Взять порошок вишневого клея и розовую воду; влить розовую воду в тазик, всыпать вишневый клей, поставить на огонь, мешать, пока отвар не достигнет густоты ликера. После чего взять уже просохшие розы, обмакивать каждую в теплый раствор, чтобы цветок пропитался отваром, лишнюю жидкость стряхивать осторожно, дать просохнуть. Затем посыпать их мелко толченным и просеянным сквозь частое сито сахаром, аккуратно уложить их на блюдо, выставить на солнце.

Разогретый солнечным теплом сахар впитается в лепестки роз и, обратившись в нежные кристаллики, превратит цветок в конфету.

Приготовленными таким способом розами можно украшать зимой торт и разные десертные блюда.

Еще из лепестков готовят варенье № 3264, желе № 3301, сироп № 3340, ликер № 3479.

Заготовки из земляники

№ 3845. Земляника для мороженого и крема

Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито. На 400 г этого пюре взять 600 г сахара, проварить. Когда уварится до густой массы, остудить, сохранять в маленьких банках.

№ 3846. Пюре из земляники для мороженого, крема и воздушных пирогов