Читаем Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве полностью

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Сварить жидкий сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов мелкого сахара, держать его в тазике на слабом огне, и каждую веточку барбариса обмакивать в этот сироп. Сразу же обвалять ее в мелко истолченном и просеянном сахаре, положить на блюдо, высушить в чуть теплой печи (духовке), сложить в банку. Завязать, держать в сухом месте.

№ 3869. Другой способ хранения барбариса

Отобрать крупный, крепкий барбарис, тотчас всыпать в сухие бутылки, потряхивая их, закупорить, поставить в кастрюлю, переложить сеном или кухонными полотенцами, залить холодной водой, варить час, отставить кастрюльку. Когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок.

Употреблять зимой для компотов.

№ 3870. Барбарис соленый

Поздно осенью собрать барбарис целыми веточками, сложить в банку, залить остывшей вскипяченной соленой водой, обвязать банки. Если окажется плесень, слить воду, залить точно такой же свежей. Этим барбарисом можно гарнировать кушанья, а также вместе с пикулями подать к жаркому. На 3 стакана воды берется 1/4 стакана соли.

№ 3871. Барбарис маринованный к жаркому

Сложить барбарис в банку, залить остывшим уксусом, вскипяченным с сахаром, корицей и гвоздикой (см. № 3572). На 1,6 кг ягод – 4 1/2 стакана уксуса, 600 или 800 г сахара кусками, корицы, гвоздики, душистого перца и соли, как сказано в

№ 3572, 3573.

Еще из барбариса готовят варенье № 3263, желе № 3308, сироп № 3334, сок № 3353, напиток № 3510, московский квас № 3539. Еще барбарис можно сушить.

Заготовки из рябины

№ 3872. Рябина в сахаре

Сварить сироп из 1 стакана воды и 1 стакана мелкого сахара, держать его в тазике на слабом огне, и каждую веточку рябины обмакнуть в этот сироп, обвалять в мелком сахаре, выложить на блюдо; поставить в чуть теплую печь (духовку), чтобы подсохла; переложить в банку, завязать, держать в сухом месте.

№ 3873. Рябина на меду

Собранную после первых морозов рябину перебрать, испечь в слабо нагретой печи (духовке) на противне и сложить во вскипяченный мед. Варить, как обычное варенье.

№ 3874. Смоквы, или сухое варенье из рябины

Сварить рябиновое варенье (см. № 3262), оставить его недели на 2–3, потом слить сироп, ягоды выложить на сито, дать стечь сиропу. Затем подставить под сито чашку с кипятком. Когда кипяток остынет, отставить сито, дать ягодам обсохнуть, после чего поместить их в теплую печь (духовку), чтобы не высохли, но окрепли. Затем сложить их в банки, посыпая сахаром.

№ 3875. Смоквы другим способом

См. смоквы № 3885.

Еще из рябины готовят варенье № 3262, желе № 3308, наливку № 3410, московский квас № 3524.

Заготовки из персиков

№ 3876. Способ хранения персиков

Снимать персики с дерева в сухую погоду и когда роса обсохнет, не прикасаясь к ним пальцами. Они должны быть спелыми. Сняв их с дерева, сейчас же укладывать в банку, насыпав на дно толстый слой сахара.

Каждый слой персиков пересыпать слоем сахара, так, чтобы плоды друг друга не касались, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, засмолить, поставить на лед. До морозов держать на льду, а потом в очень холодном, сухом подвале. Подавая их вместе с сахаром, хорошо подливать немного коньяка или рома. Банки брать разной величины, чтобы в них помещались и по 5 шт., и по 10, и по 15. Чтобы, открыв банку, можно было их употребить сразу.

№ 3877. Персики маринованные к жаркому

Отобрать спелые, но твердые персики, наколоть каждый тонкой иголкой местах в 10, сложить аккуратно в банку, перекладывая их эстрагоном. Затем залить следующим маринадом. 2 стакана воды смешать со стаканом хорошего уксуса и на эти 3 стакана положить 2 стакана мелкого сахара; вскипятить хорошенько, чтобы сахар распустился; остудить; залить персики, чтобы их покрыло. Сверху наложить пресс, завязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить на лед до морозов; подавать к жаркому.

№ 3878. Перевозка свежих персиков и других фруктов

Выбирать самые лучшие фрукты, облить их растопленным парафином; когда остынут, уложить в ящики с сеном.

№ 3879. Ликерные фрукты

Налить на персики хорошего коньяка, оставить так дня на 2, потом слить коньяк, сделать густой сироп, положив на каждый стакан воды 1 1/2 стакана сахара, остудить, залить фрукты. В сироп можно добавить рюмку коньяка.

Еще из персиков готовят варенье № 3271 и пр.