Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Сварить картофель, как сказано в № 604, слить воду, положить в картофель ложку масла, ложку рубленой зелени петрушки и укропа, влить 2 стакана жирного бульона, накрыть крышкой, хорошенько потрясти, дать закипеть, подать к отварной говядине.

№ 617. Картофель с соусом из соленых огурцов

4 огурца с рассолом, 600 г картофеля, 1 луковица, 3–4 сушеных гриба, пучок зелени, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки (жженый сахар)

4 соленых огурца очистить от кожицы, нарезать продолговатыми кусочками. Ложку муки поджарить в ложке масла, всыпать зелень петрушки, развести 3 стаканами грибного бульона, сваренного из 3–4 сушеных грибов, пучка зелени, 1 луковицы и срезанной кожицы с огурцов, прокипятить. Можно по вкусу добавить огуречного рассола, влить немного жженого сахара. Всыпать отварной картофель, нашинкованные грибы и огурцы, вскипятить и подавать.

№ 618. Картофель с молочным соусом

½ мелко нарубленной луковицы поджарить с ½ ст. ложки масла, всыпать ½ ст. ложки муки, развести 1 ½ стакана молока, размешать, прокипятить, процедить, всыпать сваренный очищенный, нарезанный ломтиками картофель, размешать, посолить, накрыть крышкой, вскипятить. Подавая, посыпать зеленью петрушки и укропом.

№ 619. Картофель, запеченный с селедкой или сардинками

1,5 кг картофеля, 2 селедки, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 3 ст. ложки тертой булки, 50 г масла и 1 луковица, или: 100 г масла, 1 луковица, 1 стакан сметаны (2 желтка)

Сваренный очищенный картофель № 604

нарезать ломтиками. Две вымоченные селедки (или 6–8 сардинок) очистить от костей, мелко порубить. Поджарить 1 мелко нарезанную луковицу в 1 ст. ложке масла, смешать с селедкой. Смазать сотейник ½ ст. ложки масла, положить рядами картофель и селедку с луком, посыпая немного молотым душистым и черным перцем, сверху посыпать тертой булкой, вылить 1 ст. ложку масла, поджаренного с 1 луковицей, или 1 стакан сметаны, смешанной с 2 желтками, поставить в духовку.

№ 620. Картофель, запеченный со сметаной

600–800 г картофеля, ½ луковицы, 1 ½ ст. ложки масла, 1 ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки сыра, 3 желтка, соль

½ луковицы поджарить в 1 ст. ложке масла, смешать с разварным картофелем № 604, залить 1 ½ стакана сметаны, смешанной с 3 желтками, посыпать 2 ст. ложками сыра, сбрызнуть маслом и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

№ 621. Картофель, запеченный со сметаной другим способом

Отваренный в соленой воде и очищенный от кожуры картофель мелко порубить, поджарить в масле. Потом добавить сметану, поставить в духовку на 10–15 минут, переложить в форму, смазанную маслом, посыпать сухарями, запечь в духовке. Когда картофель будет отставать от краев формы, выложить его на блюдо, подать или как самостоятельное кушанье, или в качестве гарнира к жаркому.

№ 622. Пудинг картофельный с ветчиной

2 ½ ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 600 г картофеля, 200 г ветчины, 50 г сыра, 1 /2 ст. ложки масла, соль

100 г масла растереть добела, вбить 3 яйца и 3 желтка, положить туда же 600 г вареного протертого картофеля и 200 г мелко нарезанной ветчины, хорошенько размешать, выложить в форму, смазанную ½ ложки масла, поставить в печь. Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, облить горячим маслом.

№ 623. Картофель отварной к жареной говядине

600 г картофеля отварить в соленой воде до полуготовности, очистить, положить в кастрюлю или на противень к жаркому – говядине, телятине, баранине. Дать картофелю обжариться в их соку.

№ 624. Картофель под соусом бешамель

600 г картофеля, 250 г масла, ½ стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, зелень, 50 г сыра, соль

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, положить слой картофеля, сверху кусочки масла, посыпать тертым сыром, потом опять слой картофеля, масло и сыр – залить бешамелем. Для этого 200 г масла размешать с ½ стакана муки, развести 2 стаканами молока, хорошенько прокипятить, посолить, вбить 2 яйца, положить мелко нарезанную зелень, залить картофель, поставить в духовку, чтобы запеклось.