Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

6 крупных яблок очистить, нарезать ломтиками, вынуть зернышки, положить ½ стакана сахара, ¼ стакана изюма, ½ ч. ложки корицы, ⅛ стакана горького толченого миндаля, апельсиновую корку № 3782, ¾ стакана белого вина. Слегка потушить, но чтобы яблоки не разварились. Между тем размешать 2 стакана накрошенного черного хлеба с 3–4 ложками оливкового масла, слегка поджарить, положить штук 10 горького толченого миндаля, лимонную цедру, ¼ стакана сахара, молотую корицу, 2–3 гвоздики или ваниль. Смазать форму ложкой оливкового масла, посыпать просеянными сухарями из черного хлеба, положить ½ массы из черного хлеба, потом яблоки, сверху опять хлеб, потом варенье, слой хлеба, поставить в духовку на 1 час, пока не подрумянится.

№ 2614. Пудинг постный с яблоками на водяной бане

½ стакана сладкого миндаля, 5–10 шт. горького, 1 ¼ ситной булки, 1 ст. ложка оливкового или миндального масла, ½ стакана сахара, ½ стакана варенья, 6 яблок, ½ стакана сиропа, ½ стакана мадеры, 1 ч. ложка картофельного крахмала. Сахар, если сироп недостаточно сладок

½ стакана сладкого миндаля очистить, потолочь не слишком мелко, развести 1 ½ стакана кипяченой воды, всыпать немного сахара. 250 г ситной черствой булки нарезать тонкими ломтиками, намочить в миндальном молоке, выложить на блюдо. Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахаром, положить слой булки, слой ломтиками нарезанных яблок, посыпать их сахаром, положить варенье или фруктовое пюре, опять слой булки, и так до конца. Варить на водяной бане.

▶ Подавая, полить следующим соусом: ½ стакана сиропа, ¼ стакана мадеры или портвейна, 1 стакан воды, добавить сахар, если не сладко. Поставить на огонь, вскипятить, положить чайную ложку картофельного крахмала, размешанного с водой, вскипятить, сильно мешая, минуты 2–3, полить пудинг.

№ 2615. Яблочный пирог а-ля рейн (a la reine)

5 больших яблок или 10 средних (1 ст. ложка рома, ¼ стакана изюма), (½ стакана сладкого и 5–10 шт. горького миндаля), 1–2 ст. ложки вишневого сока, 2 стакана муки, очень полный стакан мелкого сахара, рюмка рома, 2 ст. ложки оливкового масла, апельсиновая корка № 3782

Замесить тесто из 200 г муки, рюмки рома, полной ложки мелкого сахара, ложки оливкового масла и воды, так, чтобы жидкости было до ½ стакана. Вымесить хорошенько, раскатать на столе толщиной с тупую сторону ножа; вырезать 2 кружка. Один кружок положить на дно жестяной формы, потом вырезать полоску теста, обложить ею внутреннюю стенку формы, в середину положить яблоки. Их приготовить следующим образом. 10 средних или 5 больших яблок очистить, мелко нарезать, положить ложку измельченной апельсиновой корки, с ¼ стакана изюма, влить ложки 2–3 столового вина, потушить немного, добавить ½ стакана сладкого толченого миндаля, несколько штук горького, ½ стакана мелкого сахара, 1–2 ст. ложки вишневого варенья. Массу эту прикрыть другим кружком теста, слепить края, посыпать сухарями с сахаром и поставить в духовку.

▶ Подавая, выложить на блюдо, украсить сверху вареньем.

№ 2616. Пирог из целых яблок, покрытых яблочной массой

15 довольно больших яблок, ½ стакана миндаля и ½ стакана изюма, ¾ стакана сахара или 1 стакан варенья

Из 10 яблок вырезать сердцевину, очистить от кожицы, вскипятить 2 раза в воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нафаршировать мелко истолченным миндалем, смешанным с изюмом и сахаром или вареньем, уложить их на блюдо. Приготовиь яблочную массу: 5 больших яблок испечь, горячими протереть сквозь сито, всыпать ½ стакана сахара, растереть добела. Покрыть массой яблоки, уложенные на блюде, поставить в духовку на ¼ часа.

№ 2617. Рис с сиропом

2 стакана риса, ½ стакана миндаля сладкого и 10 шт. горького, апельсиновая корка № 3782

, ½–1 стакан мелкого сахара, сироп или соус № 494

2 стакана риса сварить в воде, чтобы был рассыпчатый, откинуть на дуршлаг, положить в него 10 шт. горького и ½ стакана сладкого толченого миндаля, от ½ до 1 стакана сахара, мелко нашинкованную апельсиновую корку, размешать. Сложить в смоченную водой форму, посыпанную сахаром.

▶ Подавая, выложить на блюдо, полить малиновым или вишневым сиропом или соусом с ромом № 494.