Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Испечь, как булки № 2789, с той только разницей, что вместо воды взять 2 ½ стакана миндального молока, приготовленного из 200 г сладкого с примесью 10–20 зерен горького миндаля. В этом случае можно положить 2–3 ст. ложки миндального или оливкового масла и не менее ½ стакана сахара. Муки уйдет 1,2 кг.

№ 2791. Булки на маковом молоке

Испечь, как булки № 2789, но вместо воды взять 2 ½ стакана макового молока, приготовленного из 2 стаканов серого мака, как сказано в № 493

. Масло положить маковое, сверху посыпать также маком пополам с сахаром, смазать булки медом, разбавленным кипятком. Муки 1,2 кг.

№ 2792. Заварные булки

Взять 600 г муки, 1 ½ стакана воды и 12 г сухих дрожжей, растворить, дать подняться. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько, всыпать ½ ложки соли и ложку сахара, заварить 1 ½ стакана кипятка, выбить тесто как следует, можно положить 1–2 ложки какогонибудь масла, всыпать остальную муку, замесить и т. д., как сказано в № 2789. Муки 1,2 кг.

№ 2793. Штрудели заварные

Из 200 г, т. е. 1 ½ стакана, сладкого и 25 г горького миндаля приготовить 5 стаканов миндального молока, 3 стакана муки, заварить 2 стаканами кипятка, размешать до получения однородной массы, дать постоять с ¼ часа, развести миндальным молоком, положить 20 г сухих дрожжей, хорошенько размешать, дать подняться. Когда тесто поднимется, всыпать чайную ложку соли, выбить его хорошенько, всыпать 1 стакан сахара, ¾ стакана изюма и муки. Месить как можно дольше, чтобы тесто отставало от рук. Когда поднимется, сделать узкие и длинные булки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Когда поднимутся, намазать кипятком, пивом или медом, разбавленным водой, посыпать ржаными сухарями, концы надрезать вдоль, поставить в духовку. Муки уйдет до 2,8 кг; на небольшое семейство достаточно половины пропорции.

№ 2794. Штрудели с маком

2 ½ стакана теплой воды, 8–12 г сухих дрожжей и 3 стакана муки размешать, дать подняться. Потом выбить тесто хорошенько, посолить, влить ¼ стакана оливкового или подсолнечного масла, размешать добела с 200 г сахара и ложкой меда (от которого тесто делается рассыпчатым), добавить немного толченого горького миндаля и муки, так, чтобы тесто было густое, как обычно на булки. Месить, пока не будет отставать от рук, дать подняться. Два стакана мака обдать кипятком, накрыть, дать постоять целый час, потом отжать его досуха, растереть, всыпать полную ложку сахара, ложку меда, так, чтобы было сладко, немного горького толченого миндаля, размешать. Когда тесто поднимется, раскатать на столе несколько тонких продолговатых кружков, смазать маковой массой, свернуть в трубку, сложить на лист, смазанный оливковым маслом и посыпанный мукой, смазать тесто медом с водой, посыпать маком или сладким миндалем, поставить в печь на ¾ часа. Муки необходимо до 1,2 кг.

№ 2795. Штрудели с яблоками

Приготовить тесто, как сказано в № 2794

.

Взять 5 крупных яблок, очистить их, нарезать тонкими ломтиками, смешать с ½ стакана сахара, корицей, ½ стакана ошпаренного кипятком изюма, апельсиновой коркой № 3782. Положить все это на раскатанное тесто, свернуть в рулет и т. д.

№ 2796. Штрудели с миндальной массой

Приготовить тесто, как сказано в № 2794, раскатать. Полтора стакана сладкого, в том числе 10–15 шт. горького, очищенного миндаля потолочь как можно мельче, подливая 2–3 ложки розовой воды, смешать с ¼ стакана ошпаренного мелкого черного изюма без косточек, с ½ стакана сахара и ложкой просеянных сухарей, намазать на тесто, свернуть в рулет и т. д.

№ 2797. Плетенки или булочки с шафраном и изюмом

Завести тесто из 2 ¼ стакана теплой воды, соли, 8–12 г сухих дрожжей и 2 ¼ стакана муки; дать подняться. Положить ½ стакана сахара, добела растертого с 1 ½ ложки оливкового масла, всыпать ½ ложки высушенного и мелко истолченного шафрана, настоянного в рюмке воды или водки, всыпать муку, вымесить так, чтобы тесто отставало от рук. Всыпать 200 г, т. е. 1 ½ стакана, вымытого и осушенного изюма, дать подняться тесту во второй раз. Сделать маленькие булочки или плетенки, посыпать сахаром, поставить в духовку. (Муки всего около 600 г.)

№ 2798. Крендели

Взять 1 кг муки, ⅓ стакана дрожжей, 2 стакана соленой воды, замесить довольно густое тесто, дать слегка подняться. Потом тесто хорошенько выбить, опять дать подняться. Сделать крендели, опускать их в кипяток, вынимать палочкой или шумовкой; те, которые всплывут наверх, выложить на противень и поставить в духовку. Когда с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую сторону.

№ 2799. Крендели еврейские