Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

100 г масла, 100 г сметаны, ½ ст. ложки соли, ½ чашки кипяченого молока, 1 чашка муки сепика и 1 ½ чашки пшеничной муки. Все замесить вместе, тонко раскатать, вырезать стаканом и испечь.

№ 3098. Плетенки или булочки постные с шафраном и изюмом

Поставить тесто из 1 ½ стакана теплого молока, соли, ½ стакана дрожжей и 2 ¼ стакана муки, дать подняться. Затем всыпать ½ стакана сахара, добела растертого с 2 ст. ложками сливочного масла, ½ ложки высушенного и мелко истолченного шафрана и муки, месить так, чтобы тесто отставало от рук. Наконец всыпать 200 г, т. е. 1 ½ стакана, вымытого и высушенного изюма, дать подняться тесту во второй раз, сделать маленькие булочки или плетенки, посыпать сахаром, испечь. (Муки всего 1 кг.)

№ 3099. Крендель миндальный или кулич

3 ¾ стакана сладкого миндаля, ¾ стакана горького, 70 яиц, ¾ стакана сливок, ¾ стакана масла, ¾ стакана густых дрожжей, 3 стакана сахара, соль, 3 ¾ стакана муки

70 желтков и 10 белков, растопленное масло и сливки мешать добела. Миндаль очистить, потолочь, подливая несколько капель воды, смешать с 3 ¾ стакана муки, протереть сквозь редкое сито так, чтобы не осталось крупных кусков миндаля, положить это в желтки, влить густые дрожжи, выбить тесто хорошенько, дать подняться. Потом опять выбить, всыпать соль, сахар, дать опять подняться, влить в форму. Когда тесто поднимется, поставить в очень жаркую духовку.

№ 3100. Превосходный желтый крендель или кулич

1,2 л молока, 600 г масла, щепоть соли, 600 г мелкого сахара, 1 стакан розовой воды, 200 г изюма, 400–800 г мелкого черного изюма без косточек, 20 шт. кардамона, 100 г рубленого миндаля, 10 шт. толченого горького миндаля, 2,6 кг муки, 6 деревянных ложек дрожжей и по вкусу шафрана. Приготовить это тесто, как обычно: растворить 1,2 кг муки на одном молоке и дрожжах. Когда тесто поднимется, положить в него растопленное масло, яйца, розовую воду и почти всю остальную муку, замесить хорошенько и дать подняться. Потом положить мелкий просеянный сахар, изюм, миндаль, коринку, сделать 1–2 кренделя, дать хорошенько подняться на столе, после этого поставить в духовку.

№ 3101. Пирог с вареньем

Взять 1 ½ стакана муки, 1 стакан сахара, 1 стакан растопленного масла, 1 яйцо, смешать, вымесить хорошенько, раскатать 2 лепешки, положить одну на сковороду, на нее слой яблочного мармелада или 1 ½ стакана варенья без сиропа, накрыть другой лепешкой, смазать яйцом, посыпать сухарями с сахаром, поставить в духовку.

№ 3102. Английский бриош

200 г масла, 6 яиц, ваниль, 1 стакана мелкого черного изюма без косточек, 200 г муки, 1 стакан сахара, 2–3 сухаря и 2–3 куска сахара

200 г свежего масла растереть добела, положить в него 6 желтков, опять хорошенько вымешать, положить 200 г просеянного сахара, толченного с ванилью, 200 г изюма и, наконец, 200 г муки. Все это хорошенько размешать, положить 6 взбитых белков, снова размешать, вылить в форму или большую кастрюлю, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, наполнить приготовленную посуду на ¾, поставить в духовку, воткнув в середину лучинку. Если готово, то на лучинке не останется теста.

№ 3103. Обертух

1 ½ стакана сливок, 5 яиц, ¾ стакана масла, ½ стакана дрожжей, 1 кг муки, ½ стакана сахара, корица, 2–3 сухаря, варенье, изюм, чернослив или инжир, 100 г масла, чтобы смазывать коржи

Влить в горшок или кастрюлю теплые сливки, процеженные дрожжи, всыпать соль, половину муки, завести тесто. Когда поднимется, положить 5 яиц, размешанных с сахаром, теплое масло и остальную муку, хорошенько вымесить, дать подняться. Кастрюлю смазать маслом, обсыпать сухарями, в середину поставить жестяную трубочку. Кусок теста раскатать в кружок величиной в дно кастрюли в палец толщиной, вырезать в середине кружочек, чтобы могла пройти эта жестяная трубочка. Приготовить несколько таких коржей, складывать их в кастрюлю, намазывая каждый растопленным маслом и пересыпая сахаром с корицей, сухим вареньем или изюмом, мелко нарезанным черносливом или инжиром. Наполнить ¾ кастрюли, дать немного подняться и поставить в духовку.

№ 3104. Очень вкусная булка, баба или кулич из теста с винным камнем