Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Взять крупный зеленый, т. е. неспелый, крыжовник, вынуть зернышки, сполоснуть. Когда обсохнет, взвесить, налить спирт или крепкую водку так, чтобы покрыло ягоды, накрыть, через час откинуть на дуршлаг. Между тем кастрюльку наполнить вишневыми листьями, налить воды, вскипятить 2–3 раза и этой водой облить несколько раз крыжовник, сложенный в дуршлаг, а потом обливать его холодной водой, пока не остынет. На 400 г очищенного крыжовника взять 1 стакан воды и 800 г сахара, прокипятить сироп, всыпать ягоды, вскипятить 3 раза, каждый раз снимая тазик с огня минуты на 2–3, потом доваривать на самом слабом огне и т. д. (см. примечание).

▶ Можно варить 2-м и 3-м способами.

№ 3246. Крыжовник очень зеленый

Очищенный от зернышек, промытый зеленый неспелый крыжовник сложить в глазурованный (муравленный) горшок, перекладывая каждый слой вишневыми листьями и немного щавелем или шпинатом, налить спирт, накрыть крышкой, обмазать тестом, поставить на несколько часов в нежаркую печь. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час переменить воду и один раз вскипятить в ней ягоды. Слив кипяток, всыпать тотчас же ягоды в холодную воду со льдом, вскипятить еще раз, и затем опять в холодную воду со льдом, которую переменить еще несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды минут 10–15, чтобы лишить их спиртового запаха. Потом откинуть ягоды на дуршлаг. Когда вода стечет, разложить на скатерти, обсушить и взвесить. На каждые 400 г ягод взять 800 г сахара и 1 стакан воды. Приготовить сироп из ¾ назначенного сахара, прокипятить, снять пену и в горячий сироп всыпать ягоды. Когда начнут кипеть, всыпать остальной сахар и раза 3 вскипятить ключом, доваривать на слабом огне.

▶ В сироп не мешает положить кусочек ванили. Можно варить 2-м и 3-м способами.

№ 3247. Крыжовник и зеленая смородина

Зеленый, очищенный от зернышек крыжовник бросить в холодную воду. В кастрюлю положить вишневые листья, налить воду, вскипятить. Когда вода позеленеет, листья вынуть и в кипяток всыпать на минуту ягоды, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и наконец положить в воду со льдом, оставить так на несколько часов, чтобы ягоды окрепли. Потом слить воду. Приготовить сироп: на 400 г ягод взять 800 г сахара и 1 стакан воды, прокипятить, всыпать ягоды и т. д.

▶ Или варить 2-м или 3-м способом. Точно так же варится зеленая смородина.

№ 3248. Крыжовник

Собрать неспелый крыжовник, очистить его от зернышек, сполоснуть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Взять вишневые листья, залить спиртом, поставить в горшке в горячую печь часа на 2. Вынув горшок из печи, процедить спирт в тазик, сложить туда же крыжовник, один раз вскипятить, откинуть на дуршлаг и обливать холодной водой, пока не остынет. Прокипятить сироп из 800 г сахара и 1 стакана воды на 400 г ягод, всыпать ягоды и т. д.

▶ В сироп можно положить кусочек ванили.

№ 3249. Зеленый крыжовник другим способом

Вскипятить в кастрюле чистую воду и в ту же минуту, отставляя кастрюлю от огня, всыпать в нее очищенный от зернышек зеленый крыжовник, погружая ложкой тот, который будет всплывать наверх. Когда крыжовник слегка посветлеет, откинуть его сразу же на дуршлаг и обдать холодной водой со льдом. Потом всыпать его в самую холодную воду и поставить в погреб на двое суток, добавляя понемногу льда, но осторожно, чтобы не помять ягоды. По прошествии двух дней сложить крыжовник на сито. Когда вода стечет, приготовить сироп из ½ указанного сахара, т. е. из 400 г сахара и 1 стакана воды, и в кипящий сироп всыпать крыжовник. Один раз вскипятить, отставить, высыпать ¼ оставшегося мелкого просеянного сахара, снова вскипятить. Когда ягоды поднимутся, снять тазик с огня, посыпать ягоды 200 г сахара и так повторять 4 раза, пока не кончится весь сахар. Сыпать сахар надо осторожно, подальше от края тазика, чтобы не пригорел и тем не испортил цвет сиропа. Посыпав ягоды сахаром в последний раз, облить их равномерно соком, выжатым из 2 лимонов, и доварить варенье на самом слабом огне, снимая сверху пену и не мешая ягоды ложкой, а только потряхивая тазик.

▶ На 400 г ягод – 800 г сахара и 1 ½ стакана воды.

№ 3250. Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля

Собрать крупный зеленый крыжовник, оторвать стебельки, с той же стороны разрезать каждую ягоду на 4 части, но не до самого конца, так, чтобы имели вид четырех листочков. Самую середину, т. е. семечки, вынуть осторожно перочинным ножиком, потом нанизать, по четыре или по пять, разрезанных таким способом ягод на стебелек от смородины и варить их с большой осторожностью, как сказано в № 3246, т. е. поставить его в печь в горшке, переложив вишневыми листьями, залив спиртом и т. д.

№ 3251. Крыжовник спелый