Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Собрать довольно спелый, уже красный, крупный крыжовник, вынуть осторожно всю середину, сполоснуть в холодной воде. На 400 г таких очищенных ягод взять 600 г сахара и 1 стакан воды, прокипятить сироп, всыпать ягоды и варить, как обычно, сначала на сильном, а после на слабом огне.

№ 3252. Малина наподобие киевского варенья, без воды

Варить, как сказано в примечании: способ 4-й. Или следующим образом. 400 г малины всыпать в чистый эмалированный тазик, пересыпая 600 г сахара, истолченного в порошок; поставить на всю ночь на лед. Когда сахар немного распустится и ягоды дадут сок, тазик поставить на несильный огонь, не добавляя воды. Минут через 18–20 варенье будет готово, если только дно тазика не слишком толстое.

▶ Более двух рядов ягод класть не следует.

№ 3253. Малина другим способом

400 г свежей неперезрелой малины сложить на блюдо, одну ягодку подле другой, посыпать 1 полной ст. ложкой мелкого сахара, оставить так на час. Расколоть на мелкие куски 600 г сахара, влить ¾ стакана воды, вскипятить, отставить. Через 5 минут, когда сироп немного остынет, положить в него малину, встряхнуть тазик, поставить на плиту. Когда вскипит, отставить, снять осторожно пену, опять вскипятить и варить, пока ягоды не сделаются полными.

№ 3254. Малина лесная

Собрать крупную, не переспелую малину в сухую хорошую погоду, положить ягоды на блюдо. На 400 г ягод отвесить 600 г сахара, ¼ сразу же потолочь, посыпать им ягоды, поставить блюдо на лед, на всю ночь. На другой день приготовить сироп из ½ стакана воды и оставшегося сахара, залить ягоды уже остывшим сиропом на 3 часа; затем варить, как обычно. Когда варенье будет готово, перелить в салатник, дать остыть, выбрать ягоды деревянным прутиком или чайной ложечкой, складывая их в банку; сироп процедить, налить на ягоды. Посыпание на ночь сахаром скрепляет ягоды и не дает им развариваться в сиропе, кроме того, это хорошо тем, что лесную малину приносят вечером и потому, посыпав ягоды сахаром, можно варить их уже на другой день.

▶ На 400 г малины достаточно 600 г сахара.

№ 3255. Варенье из сушеной малины

Взять 400 г сушеной малины, обварить ее кипятком, накрыть. Через полчаса слить этот малиновый настой, взять его 2 стакана и 400 г сахара, прокипятить сироп, всыпать ягоды и варить, как обычно.

▶ Это варенье употребляется в кушанья, на пироги, торты, пончики и пр.

№ 3256. Ежевика

Эти ягоды труднее варить, потому что они очень нежны; собирать их надо после нескольких дней хорошей погоды. Сначала их надо смочить спиртом, а потом посыпать сахаром. На другой день варить, как сказано в № 3254, но на 400 г ягод брать 800 г сахара.

№ 3257. Клубника

Готовится точно так же, как малина, 4-м способом (см. примечание), или как № 3256, с той только разницей, что сначала надо осторожно обрезать зеленые листочки, оставив корешок 10 мм длиной; каждую ягоду обмакнуть в спирт или белый ром, разложить на блюдо, посыпать ¼ указанного количества сахара, поставить на лед. На другой день приготовить сироп: на 400 г ягод взять 1 стакан воды и 800 г сахара, прокипятить, всыпать ягоды, 3 раза вскипятить, каждый раз отставляя тазик и осторожно снимая пену, потряхивая тазиком. Доваривать на слабом огне, пока ягоды не потеряют кислоту и сироп не начнет подергиваться пленочкой.

№ 3258. Вишня и черешня

Вымыть ягоды, оторвать стебельки, вынуть косточки. Влить в тазик ложку воды положить ягоды с соком, сверху насыпать сахар, сварить. Готовы ягоды, готово и варенье. На 400 г очищенных ягод брать 600 г сахара. Или, вынув осторожно из вишни и черешни косточки так, чтобы не портить целости ягод, облить на решете холодной водой со льдом. На 400 г неочищенных ягод взять 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды на каждые 400 г сахара, прокипятить сироп, всыпать ягоды, варить, как обычно. Или всыпать ягоды в сироп, поварить их, но недолго, вылить в миску. На другой день осторожно слить сироп; когда закипит, всыпать опять в него ягоды и варить их до готовности, потом, вылив в миску, остудить, переложить в банку и т. д.

▶ Или, обдав ягоды водой со льдом, сложить их в миску, залить вскипяченным и остывшим густым сиропом. На другой день слить сироп, вскипятить его, всыпать ягоды и варить до готовности.

№ 3259. Земляника

Взять 400 г свежей, крупной, собранной в хорошую погоду земляники, сложить ее на блюдо, сбрызнуть спиртом, посыпать 200 г сахара, поставить в погреб на целую ночь. На другой день приготовить сироп из 600 г сахара и 1 стакана воды, прокипятить, всыпать ягоды, далее поступать, как обычно.

▶ Или варить, как сказано в примечании, 4-й способ.

№ 3260. Другим способом

Перебрать 3 стакана земляники, рассыпать ее на бумаге на солнце, чтобы обсохла в продолжение 4–6 часов. Прокипятить 2 стакана воды с 4 ½ стаканами сахарного песка, опустить землянику, варить до готовности.