Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Наколоть 1,2 кг сахара, стереть им цедру с 10 лимонов и с 3 апельсинов; всю кожуру с лимонов и апельсинов обрезать и выбросить, а мякоть нарезать кружками, тщательно удалив все зернышки; если есть возможность, хорошо бы добавить на эту пропорцию маленький, нарезанный ломтиками ананас и другие фрукты. Нарезанные фрукты сложить в миску, налить 10 стаканов кипятка, положить колотый сахар, хорошенько размешать. Когда сахар растает и кипяток остынет, влить в сироп 2 стакана коньяка и 1 бутылку водки, накрыть миску крышкой, а еще лучше салфеткой, сверху подушкой, чтобы спирт не испарился; часа через 3 процедить, выжать салфетку и сохранять в бутылках, закупорив их и засмолив.

▶ Этот холодный пунш очень приятен на вкус.

№ 3488. Пунш дамский (на 6 порций)

На 0,3 л хорошего рома влить 0,6 л кипятка, выдавить сок из 1 большого лимона, предварительно обтерев с него цедру сахаром, которого нужно на эту пропорцию 400 г; вскипятить все вместе 2–3 раза, остудить.

▶ Перед тем как подавать, поставить пунш на лед.

№ 3489. Пунш фрейлинский (на 6 порций)

На 0,3 л ратафии взять 0,6 л кипятка, сок из 1 лимона и 100 г сахара, вскипятить все вместе несколько раз, и, остудив, можно тотчас употреблять холодным или горячим, в зависимости от вкуса.

№ 3490. Пунш дамский другим способом (на 6 порций)

Чайную ложку чая залить кипятком, дать настояться. Выжать сок из 6 апельсинов, положить в каждую чашку по 6 кусков сахара, 1 ч. ложку мараскина, 2 ч. ложки белого рома и сок из апельсинов; долить чаем.

№ 3491. Пунш сабайон (на 6 порций)

6 свежих желтков и ⅔ стакана мелкого сахара, просеянного сквозь сито, мешать, пока не загустеет и не побелеет, развести 4 стаканами горячей малаги, поставить на плиту, взбивая веничком, как шоколад, довести до горячего состояния, но не дать вскипеть.

№ 3492. Пунш сабайон другим способом

12 желтков, 1,4 кг сахара растереть добела, влить 0,3 л рома, разлить в 6 стаканов, долить горячим чаем.

№ 3493. Глинтвейн

Влить в кастрюлю 1 ½ стакана воды, ½ стакана медока и 1 ½ стакана рома, положить 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы и кусочек мускатного цвета, вскипятить, разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко, подавать.

№ 3494. Глинтвейн в другой пропорции (на 6 человек)

2 ½ стакана медока, 2 ½ стакана воды и 1 ⅔ стакана мелкого сахара, кусок корицы.

Разные напитки

№ 3495. Чай

На четверых человек обычно заваривается чайная ложечка чая. Не надо давать воде для чая вскипеть, а только довести до кипения. Иначе чай потеряет свой вкус и аромат. Следует накрывать чайник полотенцем и давать настояться. Чай пьют со сливками и молоком, или с лимоном, вареньем, фруктовым сахаром, с клюквенным морсом, с вином, с ромом. У кого большая семья или собирается много гостей, необходимо делать так: держать вместо чайника небольшой самовар, вскипятить его, прикрыть крышкой. И как только вода перестанет кипеть ключом, тогда опустить чай, завязанный в чистенькую ткань, и длинную, прикрепленную к ней тоненькую тесемку перекинуть через самовар, чтобы можно было легко вынуть заварку. Чаю берется на каждые 4 человека по чайной ложке. Через четверть часа, когда чай настоится, разливать его по стаканам, доливая чистой кипяченой водой из другого большого самовара. Таким образом, чай будет для всех одинаково крепок и его израсходуется гораздо меньше, чем если подсыпать его несколько раз в чайник.

▶ Вообще чай не надо заваривать крутым кипятком, но, дав воде вскипеть, закрыть самовар крышкой, и как только вода перестанет кипеть, тотчас заварить – он лучше настаивается. Кипяченый чай считается вредным для здоровья. Заваривая чай, надо класть в чайник кусочек сахара; от него развертываются чаинки и усиливается аромат. Некоторые считают, что если положить в чай чуточку соды, то он делается и крепче, и вкуснее.

№ 3496. Какао

На чашку берется 1 полная ч. ложка какао и 2 полные ч. ложки мелкого сахара. Их следует заварить кипятком до половины чашки, размешать, долить сырым молоком.

▶ Или какао вскипятить с молоком.

№ 3497. Шоколад

На 3 стакана молока берется от 50 до 100 г шоколада. Его можно натереть на терке или наломать кусочками, вскипятить вместе с молоком, часто мешая, разлить по чашкам, отдельно подать сахар.

▶ В такой шоколад кладут иногда по ложке густых взбитых сливок.

№ 3498. Шоколад другим способом

Вскипятить бутылку молока. 2–3 желтка растереть добела с 3 ст. ложками мелкого сахара, всыпать тертый шоколад, развести некипяченым теплым молоком, поставить на плиту, взбивать, пока не загустеет, довести до горячего состояния, но не дать вскипеть. Когда пена поднимется, разлить по чашкам, подавать с бисквитами.

▶ И в этот шоколад можно положить по ложке густых взбитых сливок.