Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Собрать совершенно зрелые желуди продолговатого сорта, который предпочтительнее круглого; очистить их ножом от зеленой шелухи, разрезать пополам в длину и потом разделить каждую половину еще на 2 части. В тот же вечер облить их кипятком. На следующее утро слить воду и высушить в слабо нагретой духовке. Сохранять желуди в мешочках, повесив в сухом месте, потом жарить их, как кофе, чтобы они не были ни слишком светлы, ни слишком пережарены. Так как желуди не так скоро прожариваются, надо пробовать, разламывая их. Остудив, смолоть и варить, как обыкновенный кофе.

№ 3504. Смешанный кофе

400 г обжаренной и смолотой ржи, 400 г обжаренной и смолотой свеклы, 400 г обжаренных и смолотых желудей и 2 кг обыкновенного молотого кофе.

№ 3505. Кофе из простых бобов

Из простых бобов тоже можно приготовить очень полезный кофе. Надо выбрать самый мелкий сорт, кипятить в воде минут 10 и, когда вода остынет, слить ее. Зерна еще раз перемыть, высушить в слабо нагретой духовке и потом обжарить, как кофе. Так как бобы очень крепкие, чтобы не испортить мельничку, лучше их сначала потолочь в ступке. Варить, как обыкновенный кофе, который можно добавить для вкуса.

№ 3506. Кофе из свеклы

Вымыть свеклу хорошенько, почистить ножом, снова вымыть, нарезать мелкими кубиками, высушить в печи. Жарить потом, как цикорий, и сразу же горячую молоть.

▶ Сохранять в обвязанной банке. Чем дольше хранится, тем делается вкуснее.

№ 3507. Кофе из ржаной муки

Взять бутылку парного молока, 3 свежих яйца и 1,2 кг ржаной муки, замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать очень тонко, сложить на железный лист, испечь, высушить, разломать на мелкие кусочки, еще подсушить и подрумянить, но чтобы не подгорело, потолочь и смолоть.

На 6 стаканов этого смолотого ржаного кофе всыпать 1 стакан натурального обжаренного и смолотого кофе.

▶ Заваривать как кофе, пить вместо чая утром, днем и вечером с молоком или со сливками, он очень питательный.

№ 3508. Лимонад

На 6 стаканов: 2 лимона, 200–300 г сахара, т. е. по 3–4 куска сахара на стакан, в зависимости от вкуса

Стереть сахаром цедру с лимона, развести 5 стаканами кипяченой воды, размешать, выжать сок из 1 ½ или 2 лимонов, процедить.

№ 3509. Оршад

На 6 стаканов: 200–300 г, т. е. 1 ½–2 стакана, сладкого миндаля, в том числе около ⅛ стакана горького, 100–130 г сахара, (¼ стакана воды померанцевых цветов)

Миндаль обварить, очистить, очень мелко истолочь, развести 3 стаканами кипяченой воды, процедить, отжать, еще раз потолочь, развести другими 2 стаканами воды, всыпать сахар. Размешать, влить по желанию ¼ стакана воды померанцевых цветов.

▶ Можно истолченный миндаль вскипятить с 5 стаканами воды.

№ 3510. Напиток из клюквы, барбариса, малины или черной смородины и барбариса

300 г клюквы или других ягод, 200–300 г сахара (кусочек ванили по вкусу)

300 г клюквы отварить в 4 стаканах воды с кусочком ванили, процедить, отжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.

▶ Или на каждый стакан положить по 3–4 куска сахара, долить водой, добавить по вкусу ¾ ст. ложки сырого клюквенного морса, сок из малины или черной смородины и прочих ягод. Или любые ягоды залить водой на 24 часа, затем слить и пить с сахаром.

№ 3511. Фисташковый напиток

На 6 стаканов: 200 г фисташек, ⅓ ч. ложки порошка ванили, 100–130 г мелкого сахара

200 г фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь. Разводя 4 стаканами кипяченой остывшей воды, потолочь несколько раз, процедить; отжать, всыпать ½ ч. ложки порошка ванили, добавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.

№ 3512. Напиток апельсиновый

200–300 г сахара, 1,8 л воды, 2 апельсина, ½ лимона

Взять 200–300 г сахара, отереть им цедру с ½ апельсина, потолочь сахар, смешать с соком 1 ½ апельсина и ½ лимона, развести кипяченой водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.

№ 3513. Напиток малиновый

Насыпать полную бутыль малины, залить уксусом, поставить на солнце на 5 дней. Потом уксус слить, отжать ягоды, не протирать их, чтобы не было гущи. Этим слитым уксусом залить свежую малину, чтобы была полная бутыль, оставить стоять неделю, опять слить и отжать. Если есть малина, то залить в третий раз свежие ягоды, чтобы стояла еще недели 2 и более.