Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Масло в кадках следует прикрывать тряпкой, смоченной в растворе салициловой кислоты. Если же масло хранится кусками, то надо заворачивать каждый кусок в тряпку, смоченную тем же раствором; перед употреблением масло следует хорошенько промыть. Для заготовки этого раствора надо на бутылку, т. е. на 3 стакана, чистой воды, класть по 2 ч. ложки порошка салициловой кислоты, взболтать и закупорить. Хранить в темном месте.

▶ Отлив из бутылки этого раствора, надо доливать ее водой, пока не выпадет осадок.

№ 3627. Сохранение масла американским способом

Промыть масло в нескольких водах так, чтобы последняя вода была уже совершенно чистой, посолить, размешать хорошенько, а потом осушить это масло от соленой воды с помощью губки, обернутой марлей, так, чтобы не оставалось ни капли воды.

▶ Такое масло сохраняется очень долго.

№ 3628. Искусственное масло

Сливочное масло можно заменять следующим: взять 400 г бараньего жира, нарезать его мелко, положить в кастрюлю, залить 1 ½ стакана молока, вскипятить несколько раз, чтобы жир распустился, потом процедить сквозь сито. Когда начнет остывать, тереть лопаточкой, чтобы образовалась гладкая масса, положив в нее 50 г высушенной корки ситного хлеба, поджаренной с 13 г трагаканта[14]

и с 2 мелко нарезанными и протертыми сквозь сито луковицами. Масло или жир, приготовленный таким образом, очень вкусен, дешев и выгоден, так как 400 г жира заменяет 800 г масла; на нем можно все жарить и даже класть его в тесто.

№ 3629. Парижское масло

Парное молоко поставить на ледник часа на 2, перелить в кастрюльку, довести до кипения, но не дать вскипеть; снять с огня, остудить до температуры парного молока и тогда начать сбивать из него масло. Если это масло сбивается зимой, то, чтобы придать ему цвет майского масла, надо добавить морковного сока. На 16,4 кг масла кладут 1 стакан морковного сока.

▶ Из оставшегося пахтанья можно приготовить творог.

№ 3630. Сырное масло

Взять сыр твердых сортов, натереть его на терке и смешать со свежим сливочным несоленым маслом.

▶ Чем больше положить сыра, тем масло будет вкуснее.

№ 3631. Анчоусное масло

10 анчоусов мелко нарезать, потолочь в ступе, положить 200 г несоленого сливочного масла, размешать.

▶ Есть можно просто с хлебом, но особенно хорошо с бифштексом.

№ 3632. Масло из селедки или сардинок

1 селедка, 50 г ржаного хлеба, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г сливочного масла, мускатный орех, 1 ст. ложка оливкового масла

Вымочить одну селедку, вымыть, вынуть кости, мелко порубить. Одну луковицу испечь в золе, сложить в ступку, добавить по желанию 50 г ржаного хлеба, 1 натертое яблоко, мускатный орех, 100 г свежего несоленого сливочного масла, потолочь все в ступке, протереть сквозь сито, поставить в холодное место, подавать к закуске или как масло к отварному картофелю.

▶ Масло это можно подавать также в виде цельной селедки, приложив голову и хвост и облив 1 ложкой оливкового масла. Вместо селедки можно использовать 10 сардинок или 10 анчоусов, которые надо вымыть, отрезать головы и хвосты; в этом случае не класть яблоки.

№ 3633. Масло из рябчиков

3 рябчика, кайенский перец или мускатный орех, 3–4 ложки нашинкованных трюфелей, 400 г сливочного масла (100 г пармезана). (Растопленный жир.)

3 рябчиков очистить, поджарить в 100 г масла, остудить, снять с костей мясо, порубить, растолочь, добавить мускатный орех (по желанию 100 г натертого пармезана), 3–4 ложки нашинкованных трюфелей, 300 г сливочного масла, все это протереть сквозь сито, мешать, пока не загустеет, переложить в масленку.

▶ Если это масло приготовлено в запас, то, сложив его в миску, залить говяжьим жиром.

№ 3634. Масло с печенью

Оставшийся от обеда кусок печени, вареной или жареной, натереть на терке, подать к сливочному маслу или предварительно перемешать его со сливочным маслом.

№ 3635. Масло с солониной

Натереть на терке холодную солонину, посыпать на булку с маслом или предварительно смешать ее с несоленым сливочным маслом.

№ 3636 Масло с зеленым тертым сыром

Любые сорта зеленого сыра натереть на терке и перемешать с несоленым сливочным маслом.

№ 3637. Масло с зеленым тертым сыром, горчицей и ромом

Смешать со сливочным маслом предварительно натертый зеленый сыр, добавив горчицы и рома.

№ 3638. Масло с отварной или жареной говядиной

Отварную или жареную говядину изрубить как можно мельче и смешать с маслом.

№ 3639. Масло с творогом