Помидор. Мифы и реальность

Питание. До завязывания плодов на первой-второй кисти азот в подкормках не используют. Если этим пренебречь, растения начнут «жировать» и остановить их будет очень трудно. В этот период помидоры хорошо отзываются на монофосфат калия. Но чем дальше, тем в большем количестве удобрений они нуждаются. Во время роста плодов процентное соотношение N:P:K (азот:фосфор:калий) в комплексе должно быть 1:1:1, а во время их созревания — 1:3:9. Увеличение калия во второй половине сезона повышает устойчивость растений к болезням и повышает сахаристость плодов. Подкормки проводят 1 раз в 10-14 дней.

Температурный режим. Для того чтобы опыление цветков и завязывание плодов происходило наилучшим образом, в теплице нужно создать оптимальные условия: температура днем должна составлять 22-25 °C, ночью 16-18 °C. При температуре выше 32-33 °C пыльца становится стерильной, цветки осыпаются. Температура ниже 13 °C также критична для формирования пыльцы и оплодотворения. Воздух должен быть достаточно сухой (относительная влажность — около 60%).

И еще одно важное замечание: сквозняк — друг помидоров! Он не дает воздуху застаиваться, тем самым уберегая растения от грибных болезней и способствуя опылению. Для хорошего завязывания плодов желательно в первой половине дня дополнительно встряхивать цветущие верхние соцветия. При неблагоприятных условиях помогают и стимуляторы плодообразования.

В начале августа все кусты прищипывают, оставляя над верхним соцветием 3 листа. Как показывает практика, цветки, появившиеся позже, в средней полосе России полноценных плодов дать уже не могут.

Глава 3. ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ПОМИДОР

Прежде всего, помидоры очень полезны высоким (0,2-0,9 г/100 г сырого вещества) содержанием органических кислот, в помидорах их примерно столько же, сколько в персиках. Органические кислоты представлены в основном яблочной кислотой, а также лимонной, винной и янтарной.

В перезревших плодах появляется небольшое — 5 мг/100 г — количество щавелевой кислоты, но не более, чем в столовой свекле. На этот факт стоит обратить внимание. Потому что раньше считалось, что органические кислоты помидоров представлены главным образом щавелевой кислотой, способной нарушить солевой обмен. Это обстоятельство служило основанием для рекомендаций ограничивать потребление томатов в пожилом возрасте. Современные исследования меняют взгляд на роль помидора в диетическом питании. Давайте сравним: в зеленом салате содержится 30 мг щавелевой кислоты, в столовой свекле — 40 мг, в ревене — 240 мг, в шпинате — 320 мг, а в щавеле — 360 мг. Цифры говорят сами за себя.

Яблочная и лимонная кислота в составе помидора способствуют возбуждению аппетита, активизируют пищеварение и подавляют болезнетворную флору к кишечнике. Содержание яблочной зависит от спелости плодов и колеблется в пределах от 0,4-0,6% (в спелых) до 0,7-0,8% сырого вещества (молочная спелость).

Количество сахаров в плодах помидора также зависит от степени зрелости и составляет 1,5-8%, при этом известно, что в плодах на освещенных участках сахаров намного больше. Сахара помидоров — это 1,6% глюкозы, 1,2% фруктозы, 0,7% сахарозы, а также незначительное количество раффинозы и вербаскозы.

В зависимости от спелости помидоры содержат 2,5%-8,7% растворимого сухого вещества. По мере созревания плодов количество сухого вещества увеличивается. Чтобы понимать, о чем речь, достаточно сказать, например, что содержание растворимого вещества в томатном соке не менее 4,5%; в томатном пюре — 12, 15, 20%; в обычной томатной пасте — 25, 30, 35, 40%. В состав сухого вещества входят сахара, органические кислоты, азотистые вещества, жиры, минеральные соли и т. д.

В плодах и листьях помидора накапливается также алкалоид томатин, из которого получают стероид тестостерон.

Пищевая и диетическая ценность томатов определяется, в первую очередь, высоким содержанием витаминов. Больше всего витаминов содержится в зрелых красных плодах. А вот в плодах, собранных на стадии бурой зрелости, как и в тепличных, витаминов меньше, и даже при дозревании их количество не растет.

Вот каково среднее содержание витаминов в помидорах:
Витамин РР	0,51 мг
Бета-каротин	1,4 мг
Витамин А (РЭ)	201 мкг
Витамин В] (тиамин)	0,055 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,043 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,31 мг
Витамин В6 (пиридоксин)	0,12 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)	10 мкг
Витамин С	25-50 мг
Витамин Е (ТЭ)	0,42 мг
Витамин Н (биотин)	1,22 мкг
Витамин К(филлохинон)	7,85 мкг
Витамин РР (ниациновый эквивалент)	0,5995 мг
Холин	6,65 мг