Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Смешать креветки с маринадом и дать настояться в холодильнике под крышкой по крайней мере 2 часа.

Огурец очистить, разрезать пополам, ложкой удалить семена и нарезать ломтиками длиной 5 см. Лук очистить и тонко нарезать вдоль.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить жесткие плодоножки, разрезать на 8 частей и удалить семена.

Достать креветки из маринада. Маринад разогреть и тушить в нем креветки на среднем огне несколько минут. Добавить огурец, помидоры, лук, перемешать. Крупно нарезать зелень и вместе с маслинами добавить к креветкам. Не снимая с огня, перемешать. Сбрызнуть лимонным соком.

Подавать блюдо теплым.

Салат с мидиями

1 кг мидий

сок 1 лимона

1 луковица

1 пучок петрушки

1 луковица шалота

соль

1 зубчик чеснока перец

хорошее оливковое масло

1 стакан сухого белого вина

Живые, плотно закрытые мидии промыть под струей воды и почистить щеткой. Мелко нарезанные лук-шалот и репчатый лук спассеровать на горячем оливковом масле в большой кастрюле. Добавить мидии и залить белым вином. При необходимости добавить воду (дно должно быть покрыто примерно на два пальца). Пропарить мидии под крышкой, чтобы они раскрылись (примерно 3 мин).

Достать раскрывшиеся мидии и немного остудить. Извлечь мясо из раковин и сложить его в миску. Нераскрывшиеся мидии выбросить (они испорченные). Сбрызнуть мидии несколькими столовыми ложками отвара, оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить. Мелко нарезать петрушку и посыпать мидии. Аккуратно перемешать.

Устрицы с лимоном и соусом табаско

12 крупных свежих устриц

соус табаско

сок 4 лимонов

свежемолотый черный перец

Осторожно открыть устрицы. Капнуть по 2 капли соуса табаско на каждую устрицу. Полить лимонным соком и поперчить. Тут же подавать на стол.

Устрицы «Кровавая мэри»

12 устриц

томатный

сок

водка

соль

соус табаско

перец

ворчестерширский соус

сок 1 лимона

несколько огурцов

черешки молодого сельдерея

Из вышеперечисленных ингредиентов (кроме устриц) смешать коктейль (лучше в блендере и со льдом). Осторожно открыть устрицы и наполнить раковины коктейлем.

Салат с морскими гребешками

250 г консервированной спаржи

3 ст. л. лимонного сока

соль

сахар

450 г замороженных морских гребешков

150 г замороженного зеленого горошка

2 апельсина

3 ст. л. растительного масла

Слить жидкость с консервированной спаржи и 6—7 мин варить в ней гребешки. Достать гребешки шумовкой и в ней же 3—6 мин варить горошек. Слить отвар и остудить горошек.

Очистить апельсины, как яблоки, удалить перегородки. Приготовить соус из масла, лимонного сока, соли и сахара. Залить соусом все остальные ингредиенты блюда и дать настояться.

Жареный осьминог

500 г подготовленного осьминога

растительное масло для жарки

300 г салатных листьев

4 луковицы

4 зубчика чеснока

4 ст. л. мелко нарубленной петрушки

лимонный сок

4 ст. л. красного винного уксуса

6 ст. л. оливкового масла

8 ст. л. пшеничной муки

соль

перец

Очистить и нарубить чеснок. Приготовить маринад, смешав уксус, рубленый чеснок, соль, перец и оливковое масло.

Муку перемешать с небольшим количеством соли. Осьминога нарезать кольцами и обвалять в этой муке. Сильно разогреть масло в сковороде и жарить в нем кольца осьминога 1 мин до появления хрустящей корочки. Шумовкой достать из сковороды, выложить на бумажные полотенца, дать стечь маслу, посолить, поперчить.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

Вымытый салат поместить в маринад, дать немного настояться и разложить по тарелкам. Уложить на него осьминога и кольца лука, посыпать петрушкой. Сбрызнуть лимонным соком.

Салат из улиток

750 г улиток

3 ст. л. мелко нарезанного черешка сельдерея

3 ст. л. мелко нарезанной моркови

3 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука

1 лавровый лист

1 ч. л. тимьяна

1 стакан вашей любимой салатной заправки

соль

Улиток почистить, промыть, положить в воду, довести до кипения и слить воду. Залить свежей водой, прибавить мелко нарезанные сельдерей, морковь, лук, лавровый лист, тимьян и соль. Варить 2—3 часа (пока улитки не станут легко выниматься из раковин).

Улиток охладить, вилкой извлечь из раковин и залить заправкой.

Закуски из рыбы

Маринованная сельдь с гвоздикой

3 большие соленые сельди

сушеный майоран на кончике ножа

1 луковица

1 стакан красного винного уксуса

250 г сахара

1/2 ч. л. молотого черного перца

10 бутончиков гвоздики

2 небольших лавровых листа

Сельдь вымачивать 1—2 дня, после чего очистить от кожи и удалить внутренности.

Уксус смешать с 1 стаканом воды, добавить сахар, пряности, коротко проварить в этой смеси сельдь, дать остыть в маринаде.

Разделать рыбу на кусочки шириной 3—4 см и залить маринадом.

Мариновать не менее суток. При подаче на стол посыпать кольцами репчатого лука.

Рыбная закуска с маслинами

1 кг рыбы без головы (сом, карп, судак)

2/3 стакана растительного масла

2 средние моркови

2 луковицы

250 г мелкого (жемчужного) лука

300 г соленых огурцов

2 ст. л. томатной пасты

100 г маслин

1 стакан сухого белого вина

душистый перец по вкусу