Поварское искусство

Паштет обиция указания № 1357. Паштет в форме высокого пирога или курника №

1378.

455

Паштет из бекасов № 1361. Паштет из вальдшнепов № 1362. Паштет из ветчины №

1368.

Пяштетыиз .............

нов № 1366.

Паштет из дроздов № 1370. Паштета, ила. дупелей, пынечеишыЛ вместе еа.

начинкой ДЙ 1850.

Паштет из куропаток X 1363. Паштет из лососины X 1371. Паштета, из перепелов

№ 1.360. Паштет из пресного теста № 1815. Паштета, ина. рябчиков № 1364. Паштет из

слоеного теста нолована. X 1376.

Паштет ила. телятины X 1360, Паштета, ила. фаланона. X 1365. Паштета, из

фаршированной трюфелямн пулярдкн X 1382.

Паштета, из цыплята, X 1867. Паштета, марши,ера. X 1372.

Паштет «Перака,» X 1381.

Паштет «Интиииьер»X 1378,

Паштет предварительно вы ии

a затем наполненный пячнпкой. X 1858.

Паштет руанский X 1380.

Паштета, холодный бела, теста X 1884. Паштет холодный в глиняной мисочке X

1885.

Паштет холодный из разной живности или рыбы X 1883.

Паштет холодный из стерляди Х1383. Паштета. «Шартра.» X 1370.

Пельмени X 1417.

:

Перепела X 1180.

;

Перепела иио-шчиециянскн .X ПН5. Перепела ио-генуаленн X 1186.

1

Перепела ио-льемоптскл X 1184. Порепела с капустою X 118,

Перепела с рисом X 1182.

Перепела с томатами X 1183.

Персики «Ииурдалу» X 2026.

Персики всмятку X 2024.

Перешей кардшшли. X 2025.

Персики с рисом X 2023,

Петрушка жареная X 505.

Печенка гусиная на виде котлет X1128 Печенка гусиная на соусе .X 1127. Почолка

из шшгмоигь на гарнир X 500, Псчгиикйкуриная и гусиная на гарнира.

X 506.

I Печенка налимья X 826.

XV

Печенка телячья {предварительное приготовление № 22.

Печенка телячья в сметане № 940. ГИвченка телячья жареная по итальянски № 947.

Печшика телячья жареная по-лионски № 948.

Печенка телячья тушеная № 9415. Печенки пулярдок жареные № 1078. Печеные

яблоки на гарнир № 504. Печень гусарская № 910.

Пилав из барашины . Ni 1015.

Пироги не сладкие

Пироги, кулебяки, пирожки, буше, крустадикн на закуску №№1809- 1814, 1810-

1842 и 1862.

Пироги, кулебяки из растворчатого теста № 1842.

Пирог блинчатый «няня» № 1848. Пирог блинчатый с кашею № 1350. Пирог

блинчатый с л и пером № 1349. Пирог из пресного теста с грибами № 1318.

Пирог из пресного теста с курицей, круглый № 1814.

Пирог из раетнорчатого теста, и кастрюле № 1341.

456

Пирог слоеный сг, капустою № 1323. Пирог с начинкойииигыиориоши № 1820

Пирог с начинкой из риса № 1825, Пирог ст, начинкой из рыбы № 1824.

Пироги сладкие

Пирог «Амбруиз» № 1884.

Порог апельсинный № 1882.

Пирог бнскннтный и форме трех братьои № 1794.

Пирог биискшитный испанский № 1800. Пирог бнскшитныЛ итальянские № 1798.

И ирогт, бнскннтный КОфеЙНМП № 1793,

I прог бисквитный ст, ананасом №1797. Пирог бисквитный с вишнями № 1802.

Пирог бисквитный с земляничным кремом № 1795.

Пирог бнскннтный с кремом из кирша № 1799.

Пирог бисквитный ст, кремом масленым набитым № 1798.

Пирог бисквитный с орехами № 1801. Пирог бисквитный флорентннский № 1792.

Пирог бисквитный «Шамборт.» № 1791. Ннрогт. «Гиомарше» № 1840.

Пирог бретонский № 1823.

Пирог «Валуа» № 1850.

Порог «Вестминстеръ № 1833.

Пирог дипломат № 1840.

Пирог генуэзский № 1801.

Пирог генуэзский без муки № 1805. Пнрог генуэзский с вареньемъ№1803. Пирог из

фисташкового теста № 1841. Пирог «Кольберъ № 1885.

Пирог «Кюссп» № 1850.

Пнрог мальтийский № 1814.

Пнрог «Мари-Луиз» № 1813.

Пирог «Меитенои» № 1828.

Пирог миланский № 1827,

Пирог «миль-фейль» № 1818. ИГирогьмнль-фойль»тъпрехо в №181У, Гипрогь

миндальный № 1821.

Пирог «миньон» № 1851.

Пирог МОКИИ. № 1849.

Пирог «Монблан» № 1848.

Пнрог «Морнн» № 1835.

Пирог неаполитанский № 1810.

Пирог неаполитанский из генуэзского теста № 1811.

Пнрог неаполитанский по немецкому способу № 1812.

Ннрогт, «Иисль» № 1844.

Пирог иарнжский№ 1889.

Пнрог носочный с кремом № 1811. Ннрогт.песочный с мараскшиомт,№18иб. Пнрог

пралине № 1801,

Пнрог розовый № 1837.

Пирог св. Гонорй№ 1824.

Пнрог сладкий блинчатый,и 2003. Пнрог сладкий венский № 1821.

Пирог сладкий из риса № 1809. Пнрог сладкий из слоеного теста Пиитишср» №

1817.

Пирог слоеный с вареньем № 1820. Пирог гт. апельсинной цедрой № 1845. Пирог

ст, глазурью из кюрасо№ 1854. Пирог ст, грушами № 1852,

Пирог с желе из смородины № 1808, Пирог ст, кремом из каштаном № 1831.

Пирог с мандаринами № 1853.

Пирог с орехами № 1855.

Пнрог то-фе № 1807.

457

Пнрог «трех братьев» № 1857. Пнрог тулузский № 1838.

Пнрог туринский № 1843.

Пирог фиалковый № 1842.

Пирог «Шантилыи № 1847.

Пирог шоколадный № 1829. НирогыйоколпдныйнзъбнсииитнЛи1830. Пирог

«эрмитаж» № 1825.

Пирожки не сладкие

Пирожки блинчатые с трюфелями № 1347.

Пирожки в виде круетядикои из хлеба № 1352.

Пирожки из блинчиков № 1341.

XVI

Пирожки из бриппипиго теста A4 1331. Пирожки из пресного теста в форме

тартслоток ст, макаронами № 1811. Пирожки из пресного теста разного вида Л® 1309.

Пирожки из растворчатого теста круглые, жареные ."№ 1334.

Пирожки из растворчатого теста печеные № 1335.

Пирожки из растворчатого теста с рыбою № 1338.

Пирожки из растворчатого теста, троицкий № 1339.