Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

600–700 г вешенок, 2 зубчика чеснока, 4–5 ст. ложек оливкового масла, лимонный сок, рубленая зелень петрушки (или укропа), черный перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить, растереть с солью. Оливковое масло смешать с чесноком и черным молотым перцем.

2. Промытые вешенки нарезать крупной соломкой, положить в кастрюлю. Залить приготовленным ароматизированным оливковым маслом, оставить на 2 часа.

3. Грибы посолить, тушить под крышкой при слабом нагреве около 30 мин. до мягкости, охладить в кастрюле.

4. При подаче выложить грибы в салатник, заправить лимонным соком, посыпать зеленью петрушки (или укропа).

Салаты и закуски с рыбой и морепродуктами

В Великий, Успенский и Рождественский (со 2 по 6 января) посты по монастырскому уставу рыбу не употребляют. А в Петров и Рождественский пост до 1 января рыба разрешена в любой день, кроме среды и пятницы. Конечно, в каждый разрешенный будний день предпочтение следует отдавать маложирным видам рыб и морепродуктам, а вот в воскресенье или на семейные праздники можно попотчевать своих домашних блюдами из рыб ценных пород (осетрина, севрюга, белуга, семга, форель).

Вареная рыба под маринадом

1 кг филе судака, 3 луковицы, 4 моркови, 1–2 томата, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 3 горошка душистого перца, 5 горошков черного перца, томатный соус, соль.

1. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Томат ошпарить, удалить кожицу, измельчить. Чеснок очистить и порубить. Душистый перец растолочь.

2. Для маринада выложить лук и морковь на разогретую сковороду, влить немного горячей воды, тушить под крышкой около 10 мин. Добавить томаты, чеснок, душистый перец, перемешать и тушить еще 5–7 мин.

3. Заправить овощи томатным соусом, солью, положить 2 лавровых листа, готовить еще 5–7 мин. при слабом нагреве, помешивая, при необходимости влить горячую воду. Удалить лавровый лист.

4. Филе судака вымыть. В кастрюле вскипятить немного воды. Добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль, вскипятить. Положить рыбу в отвар, готовить под крышкой 15 мин. при слабом нагреве.

5. Судака осторожно вынуть шумовкой, нарезать кусочками. Выложить рыбу в глубокий салатник, сверху разместить маринад. До подачи хранить рыбу в холодильнике. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Закуска из сайры с кукурузой

1 банка консервов «Сайра тихоокеанская натуральная», 1 банка консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 маринованный огурец, 1 зеленый сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль.

1. Маринованный огурец нарезать тонкими кружками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Луковицу и морковь очистить, вымыть, нарезать мелкой соломкой. Обжарить их на сковороде с растительным маслом.

2. Куски сайры выложить из банки в посуду и разобрать на мелкие кусочки. Добавить консервированную кукурузу, обжаренные морковь и лук, измельченный чеснок.

3. Посолить по вкусу и осторожно перемешать. Донышки порционных салатников выложить кружками огурца. Сверху горкой поместить закуску, украсить полукольцами сладкого перца. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Заливной лосось по-домашнему

1 кг лосося (куском), 2–3 стакана ягодного домашнего вина, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лимона, 1 пакетик желатина с пряностями для рыбного заливного, соль.

1. Лимоны вымыть, удалить зерна, нарезать кусочками. Лосося очистить от чешуи, тщательно промыть, нарезать порционными кусками. Сложить рыбу в кастрюлю, залить вином.

2. Добавить соль, растительное масло и лимон, нарезанный кусочками. Довести до кипения, снять пену, снизить нагрев. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить рыбу 20 мин. при умеренном нагреве. Затем вынуть шумовкой куски лосося из бульона, выложить на блюдо.

3. Бульон процедить и использовать для приготовления желе из желатина (по инструкции), добавив при необходимости воду.

4. Залить рыбу на блюде жидким желе, поставить в холодильник до застывания.

Салат из копченой горбуши