Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

2. Мелкие томаты черри вымыть, обсушить, желтые разрезать пополам, красные на 4 части. В отдельной миске аккуратно смешать остальную зелень с желтыми и красными томатами. Полить заправкой из уксуса с растительным маслом, посолить.

3. Выложить смесь томатов черри в середину блюда с крупными томатами, дать постоять 30 мин. для пропитки и ароматизации. При подаче посыпать красным молотым перцем.

Салат из брокколи с огурцом

1 кочан брокколи (400 г), 1 морковь, 1 маринованный огурец, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки семян тмина, лимонный сок, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Семена тмина залить 2 ст. ложками горячей воды и выдержать 20–30 мин. Маринованный огурец нарезать тонкими ломтиками. Очистить, вымыть и нарезать зеленый лук. Морковь очистить.

2. Брокколи и морковь отварить в кастрюле с подсоленной водой (15–20 мин.). Капусту выложить на сито, дать стечь воде, разделить на соцветия. Морковь натереть на крупной терке.

3. В миске смешать брокколи, морковь, маринованный огурец, зеленый лук. Полить овощи смесью растительного масла, лимонного сока и воды, в которой замачивался тмин. Приправить по вкусу сахарным песком, солью, молотым перцем. При подаче выложить овощи в салатник.

Грибной салат по-французски

600 г шампиньонов, 400 г побегов зеленой спаржи, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки измельченной зелени эстрагона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, черный перец молотый, соль.

1. Побеги спаржи аккуратно очистить от кожицы, сохранив головку. Связать нитками в пучки по 6–8 шт. Поставить в узкую высокую кастрюлю, залить водой, вскипятить. Варить при слабом кипении около 15 мин. Спаржу вынуть, удалить нитки, нарезать кусочками.

2. Грибы нарезать кусочками. Потушить в сковороде с 1 ст. ложкой масла (15 мин.), посолить, поперчить, влить лимонный сок. Добавить нарезанную спаржу, заправить уксусом, маслом, эстрагоном, петрушкой, при необходимости подсолить.

3. Готовить не более 5 мин. при слабом нагреве. Остудить на сковороде. Переложить салат в салатник, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Пикантный салат из кальмаров

800 г замороженного филе кальмаров, 1 л овощного отвара (можно из овощного бульонного кубика), 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки соевого соуса, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Эльмаров разморозить и промыть. В кастрюле залить филе кальмаров горячей водой и подержать в ней 3 мин., затем очистить от верхней пленки.

2. В кастрюле с кипящим овощным отваром варить филе кальмаров в течение 4 мин. Дольше варить не рекомендуется, иначе кальмары получатся жесткими. Охладить филе, не вынимая из воды, и нарезать крупной соломкой.

3. Морковь нарезать соломкой. Заправить морковь солью и дать настояться в течение 10 мин. Затем добавить кальмаров и перемешать.

4. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Обжарить его на растительном масле, выложить на бумажную салфетку, охладить. Смешать лук с кальмарами и морковью.

5. Чеснок очистить, мелко порубить и добавить к кальмарам, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Переложить смесь в глубокий салатник, заправить соевым соусом.

Салат из морского гребешка с томатами и огурцами

300 г мускула морского гребешка, 2 томата, 1 красная луковица, 1–2 огурца, 4 ст. ложки соевого соуса, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, черный перец молотый, соль.

1. Мускул морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

2. Томаты, огурцы и пряную зелень промыть. Если у огурцов кожица грубая, то срезать ее. Томаты и огурцы нарезать тонкими кружками, зелень укропа и петрушки порубить.

3. В салатник уложить горкой нарезанные томаты и огурцы, по возможности чередуя их, посыпать солью и перцем. Сверху разложить ломтики морского гребешка. Полить соевым соусом. Вокруг салата разместить кольца красного лука. Посыпать рубленой пряной зеленью и сразу подать к столу.

Закуски

Закуска с перцем и мидиями