Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

1. Томаты и очищенные шампиньоны вымыть, мелко нарезать. Белую часть лука-порея и чеснок очистить, измельчить. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

2. В сковороде разогреть 1–2 ст. ложки растительного масла и пожарить 5 мин. грибы. Добавить лук и жарить еще 5 мин. Положить томаты, чеснок, морковь. Влить 1/2 стакана горячей воды, посолить и всыпать сахарный песок. Тушить овощи с грибами под крышкой при слабом нагреве 20–25 мин.

3. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль по длине на ломти толщиной до 1 см. Посолить и оставить на 30 мин., затем обсушить бумажной салфеткой. Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета.

4. Выложить готовые баклажаны на подогретые порционные тарелки. Сверху поместить тушеные овощи, украсить листиками петрушки и сразу подать к столу.

Сациви из баклажанов

4–5 баклажанов, 1 стакан ядер грецких орехов, 1–2 луковицы, 2 зубчика чеснока, гранатовый сок, рубленая зелень кинзы, сок лимона, красный перец молотый, соль.

1. Баклажаны промыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, опустить в кастрюлю с кипятком и держать в нем 5 мин. Затем выложить их на разделочную доску, поместить под пресс на 30–40 мин.

2. Лук и чеснок очистить, лук измельчить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с чесноком и солью, добавить рубленую зелень кинзы, молотый перец, гранатовый сок, перемешать.

3. Примерно 2/3 приготовленной начинки нафаршировать подготовленные баклажаны. K оставшейся начинке в посуде добавить по вкусу сок лимона, измельченный лук и 1–2 стакана кипяченой воды.

4. В приготовленный маринад поместить фаршированные баклажаны, накрыть фольгой и мариновать 2–3 дня.

5. Использовать сациви в качестве закуски или в составе сложного гарнира.

Запеканка из баклажанов с томатами

4 баклажана, 5–6 томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Чеснок очистить и нарезать. Вымыть и очистить баклажаны, нарезать кружками. Посолить и дать постоять около 30 мин., затем обсушить бумажной салфеткой.

2. На разогретой сковороде обжарить баклажаны в растительном масле. Когда они начнут подрумяниваться, снять со сковороды и дать стечь маслу.

3. На освобожденной от баклажанов сковороде на растительном масле обжарить чеснок. Когда он подрумянится, удалить со сковороды. Положить на сковороду подготовленные томаты, добавить зелень петрушки, посолить, поперчить и потушить при слабом нагреве.

4. Переложить половину полученной томатной массы в небольшой глубокий противень. Разложить сверху обжаренные кружки баклажанов, посыпать половиной панировочных сухарей по всей поверхности. Положить остатки томатной массы и посыпать оставшимися сухарями.

5. Запекать овощи в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть запеканку из духовки и подать в той посуде, в которой она готовилась.

Баклажаны с томатами, орехами и луком

6 небольших баклажанов, 3 томата, 3 зубчика чеснока, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 петрушка (зелень и корень), 3–4 ст. ложки ядер грецких орехов, зелень кинзы и чабера, красный перец молотый, соль.

1. Ядра грецких орехов измельчить. У баклажанов удалить плодоножки, промыть, обсушить салфеткой и аккуратно взрезать кожицу. С одной стороны баклажанов сделать разрез, ложкой вынуть мякоть с семенами и сложить ее в миску.

2. Подготовленные баклажаны опустить в кастрюлю с кипяченой холодной подсоленной водой на 30 мин. Откинуть на дуршлаг и слегка отжать воду рукой.

3. Чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Томаты вымыть, каждый разрезать на 4 части. Мякоть баклажанов измельчить в миске. Добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанный корень петрушки, измельченную зелень кинзы и чабера.

4. В сковороде раскалить растительное масло, выложить подготовленную мякоть баклажанов с чесноком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать. Жарить при умеренном нагреве 15 мин., в конце добавить измельченные ядра орехов.

5. Приготовленной начинкой нафаршировать баклажаны. Уложить их надрезанной стороной вверх в один ряд на большую плоскую сковороду с разогретым растительным маслом.

6. Добавить томаты, влить немного горячей воды, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Закрыть сковороду крышкой и потушить при слабом нагреве 15 мин.