Праздничные блюда для семейных торжеств

Для теста:2 1/2 стакана муки, 2 1/2 стакана кефира или простокваши, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 1/2 стакана изюма. Для начинки:500–600 г свежих яблок, стакана сахарного песка, 1 ч. ложка корицы.

1. Приготовить тесто, добавить в него изюм. Ложкой налить тесто на горячую сковороду, смазанную маргарином, поверх теста положить ломтики яблок, оладьи обжарить с двух сторон.

2. Сняв оладьи со сковороды, посыпать их сахаром, смешанным с корицей.

Оладьи с тыквой

20 мин

4–6 порций

1 1/2 стакана муки пшеничной, 2 стакана кислого молока (или простокваши), 2 яйца, 300 г тыквы.

1. Кислое молоко смешать с яйцами, солью, сахаром, мукой и тыквой, натертой на крупной терке.

2. Ложкой небольшими порциями налить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом. Оладьи обжарить с двух сторон. Подать горячими, посыпав сахаром.

Оладьи яблочные

30 мин + 1 ч

4–6 порций

500–600 г свежих яблок, 2 1/2 стакана пшеничной муки, 1 1/2 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, тертая цедра половины лимона, 4 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.

1. В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар, цедру лимона, размешать. Всыпать муку и, замесив тесто, поставить его подходить.

2. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить семечки и нарезать тонкими плоскими ломтиками. Выложить несколько ломтиков яблок на раскаленную сковороду с маслом и залить их тестом. Когда яблоки и тесто подрумянятся с нижней стороны, перевернуть их на другую сторону. Готовые оладьи обсыпать сахарной пудрой.

Оладьи с капустой

15 мин

4–6 порций

1 стакан пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной свежей капусты, 100 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

1. Яйца, сахар, соль взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло, капусту и замесить тесто.

2. Выпекать оладьи обычным способом.

Оладьи сметанные

25 мин

4–6 порций

2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.

1. Влить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, распущенное сливочное масло, муку и все хорошо размешать.

2. Развести в двух столовых ложках молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести взбитые яичные белки.Выпекать оладьи обычным способом.

Выпечка

Сдобные пироги без начинки

20–30 мин + 30–40 мин

4–6 порций

Для пирога весом около 1,2 кг:сдобное тесто из 4 стаканов муки, 1 яйцо для смазки.

1. Из теста приготовить круглые, четырехугольные, прямоугольные или овальные пироги! Чтобы поверхность их была ровной, тесто перед формовкой нужно хорошо промять и придать ему форму шара; затем раскатать скалкой до толщины 10–15 мм, уложить на противень, смазанный маслом, смазать поверхность пирогов яйцом и украсить разными фигурками (звездочками или листиками) из теста.

2. Для украшения взять то же тесто, только добавить в него немного муки, что облегчит приготовление более красивых фигур. Кроме того, после выпечки фигурки будут отличаться по цвету от пирога.

3. Для приготовления листиков раскатать тесто в пласт толщиной 3–5 мм и нарезать из него продолговатые клинообразные фигуры, по краям сделать ножом надрезы в елочку; затем клин растянуть немного в длину, при этом образуется фигура в виде листа.

4. После украшения дать пирогу расстойку в течение 30–40 мин, смазать еще раз его поверх ность яйцом и выпекать в течение 25–30 мин при температуре 210–220 °C. Пирог можно также украсить орехами, миндалем, сахарной пудрой.

Сдобные крендели

1 ч + 30–40 мин

8–10 порций

Для кренделя весом около 1,2 кг: тесто сдобное из 4 стаканов муки, 3 плода кардамона, толченного в тесто, 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки, 1 ст. ложку сахарной пудры, 1 яйцо для смазки.