Праздничные блюда для семейных торжеств

1. Готовое тесто положить на посыпанный мукой стол и со всех сторон подобрать таким образом, чтобы получилась форма шара. Раскатать тесто в жгут с утолщенной серединой и заостренными концами (длина жгута в зависимости от величины кренделя может быть от 70 до 100 см). Часть теста можно выделить на украшение кренделя в виде тестового листа, надрезанного в елочку. Подготовленный жгут переносят на смазанный жиром железный лист и укладывают в виде кренделя.

2. Крендель можно также сплести из трех тестовых жгутов.

3. После полной расстойки (30–40 мин) смазать крендель яйцом, посыпать рубленым нежареным миндалем, орехами и выпекать в течение 25–30 мин при температуре 210–220 °C.

4. Поверхность готового кренделя посыпать сахарной пудрой. Если крендель выпекали без посыпки, можно заглазировать его ароматизированной помадкой и посыпать жареными рублеными орехами или миндалем.

5. На стол крендель следует подавать целиком на большом блюде или подносе, а перед употреблением нарезать его на куски.

Домашние батончики

45 мин + 40–50 мин

8–12 порций

Для 5–6 батонов общим весом около 1–1,2 кг: тесто из 4 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки.

1. Готовое тесто разрезать на небольшие куски. Края теста каждого куска подобрать так, чтобы придать ему шарообразную форму. После 3–5-минутной отлежки раскатать каждый кусок теста в виде батона и уложить на смазанный маслом противень местом соединения теста вниз, затем острым тонким ножом надрезать на поверхности батонов косые или прямые линии или выстричь ножницами шипы, можно оставить батон совершенно гладким.

2. После полной расстойки продолжительностью 40–50 мин смазать батончики яйцом и посыпать орехами, миндалем или мучнистой крошкой и выпекать в течение 15–18 мин при температуре 230–250 °C.

Домашние сайки

1 ч + 1 ч

2–4 порции

Для 10 саек весом по 50–60 г: тесто из 2 стаканов муки, 50 г масла.

1. Отрезать кусок теста, раскатать его в жгут и разрезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек подкатать в круглый шарик, а шарик раскатать в виде пальчиков длиной 10–12 см с немного заостренными концами. Пальчики обмакнуть в разогретое масло и положить вплотную один к другому.

2. После полной расстойки продолжительностью 60 мин выпекать сайки в течение 20 мин при температуре 220–230 °C.

3. Сайки можно приготовить и другим способом. Раскатать тесто, как для батона, и положить на противень, придав ему плоскую форму.

4. Через 10–15 мин обмакнуть тупой нож или дощечку в масло и разрезать батон на сайки, после чего продолжить расстойку, а затем выпекать.

Жаворонки

1 ч 50 мин

10 изделий

Для 10 изделий весом по 50–60 г:тесто сдобноеДля отделки: 1 яйцо, 1 ст. ложка изюма, 1/2 ст. ложки мака, 1/2 ст. ложки миндаля.

В тесто добавить 1 ст. ложку муки, чтобы оно получилось более крутым, а фигуры более рельефными. Раскатать пласт теста толщиной 10–15 мм и вырубить из него специальными жестяными выемками или вылепить руками фигурки птиц, смазать их яйцом, отделать изюмом, маком, миндалем. После расстойки, продолжающейся 60–70 мин, выпекать тесто при температуре 240–250 °C в течение 10–15 мин.

Старинная кулебяка

1 ч 40 мин + 2 ч

8–10 порций

Для теста: 400 г муки, 25–30 г дрожжей, 1 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1–2 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу. Для фарша из рыбы: 400 г филе щуки (или другой рыбы), 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Для рисовой начинки: 200 г риса, 2 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка соли. Кроме того, необходимо 300 г филе любой жирной рыбы, яичный желток для смазки.

1. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. Остывшую кашу выложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы слегка подрумянилась. Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелко рубленные вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш.