Праздничные блюда для семейных торжеств

1 гусиная шейка, 1 стакан муки, 100 г гусиной печенки и сердца, 20 г застывшего гусиного жира, перец, соль.

1. Гусиную шейку натереть мукой. Опалить и осторожно, подрезав позвонки и мясо, отделить их от кожицы. Затем шейку промыть, зашить одно отверстие суровыми нитками, а через другое заполнить шейку фаршем.

2.  Приготовление фарша. Обжарить гусиные печенку и сердце, пропустить через мясорубку.

3. Фарш смешать с мукой и гусиным застывшим жиром, слегка посолить и поперчить.

4. Зашить второе отверстие шейки и варить ее в кастрюле с небольшим количеством воды 30–40 мин. С готовой шейки удалить нитки, нарезать ее кусками (или подать в целом виде), полить гусиным жиром.

Гусиная шейка с сыром и морковью

1 ч 30 мин

3 порции

3 гусиные шейки, 200 г сыра, 100 г моркови, гусиная печень, чеснок, соль, перец, бульон, вода.

1. С шейки осторожно снять кожу. Мясо отделить от костей и вместе с морковью, печенью, чесноком пропустить через мясорубку. Заправить солью и перцем.

2. Этим фаршем не особенно плотно наполнить кожу, сшить или закрепить второй конец шейки. Варить около 1 ч в кипящей соленой воде или поджарить в гусином жиру. Затем тушить, добавив 250 мл бульона, в закрытой посуде (примерно ¾ ч).

3 . Охладить, положив между 2 дощечками (или тарелками).

Шейка гуся, фаршированная потрошками

1 ч 30 мин

4 порции

4 шейки гуся, 1 ломтик белого хлеба, 1 луковица, 2 ст. ложки жира птицы, 1 яйцо, потрошки, куриный бульон, соль, молотый перец, майоран, тмин.

1. С шеек снять кожу, вывернуть наизнанку, один конец завязать. Птичьи потроха слегка обварить, за исключением печенки, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, размоченный в молоке, лук, пряности, желток. Приготовленную массу заложить в кожу, второй конец зашить нитками.

2. Обжарить фаршированные шейки в жире, положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить под крышкой до готовности.

3. Подать с тушеными овощами.

Шейка гуся, фаршированная мясом и яблоком

1 ч 30 мин

2 порции

1 гусиная шейка, 100 г гусиного мяса, 200 г свинины, 100 г говядины, 1 луковица, 1 большое кислое яблоко, 2 ст. ложки бульона (или воды), соль.

1. Шейку у гуся отрезать по возможности длиннее, целиком удалить с нее кожу и с одного конца завязать ниткой (или зашить). Мясо вместе с луком и яблоками дважды пропустить через мясорубку. Добавить бульон (или воду) и приправы. Наполнить фаршем кожу от шеи, зашить и варить в подсоленной воде на слабом огне 1–1,5 ч.

2. Вынуть шейку из бульона, положить между 2 досками под гнет и дать остыть.

3. Подать как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками. Гарнировать овощным салатом.

Шейка гуся, фаршированная кашей

1 ч 30 мин

4 порции

4 шейки, 150 г перловой (или пшеничной) крупы, 150 г гусиной печенки, 60 г жира, 80 г лука, 30 г корня петрушки, немного сала, лавровый лист, перец, соль.