Праздничный стол

Из белого десертного вина, желатина, сахарного песка и воды сварить желе, слегка подкрасить желтой или красной краской и охладить почти до застывания. Спелые бананы нарезать кружочками. Высокий стеклянный фужер опустить вершиной в горячую воду, затем в блюдце с крупным кристаллическим песком, чтобы получился тонкий сахарный ободок. Положить в него вперемешку бананы и желе и окончательно охладить. Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками и кружочком банана.

Клубника в желе из шампанского

60 г свежей клубники, 35 г шампанского, 35 мл воды, 20 г сметаны, 10 г сахара, 3 г желатина.

Желатин замочить. Клубнику отделить от плодоножек, промыть, обсушить и разрезать на половинки. Шампанское нагреть, добавить сахар, желатин и воду, размешать и охладить почти до загустения. В красивый высокий фужер положить несколько половинок клубники, залить желе, дать чуть-чуть застыть, уложить следующий ряд клубники и тоже залить желе, и так до самого верха. Перед подачей на стол желе должно окончательно застыть и быть совершенно прозрачного, чуть желтого цвета. Сверху блюдо украсить взбитой сметаной и ягодкой клубники с плодоножкой.

Желе из малины или земляники

150 г малины или земляники, 100 г сахара, 20 г желатина, 0,5 г лимонной кислоты, 600 мл воды.

Малину или садовую землянику перебрать и промыть в воде. Одновременно приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты, а затем настоять сироп в течениє 10–15 мин. Готовую смесь профильтровать, добавить лимонную кислоту и охладить. Для окончательного охлаждения разлить в порционные формочки на 1–2 часа и выдержать при температуре от 0 до 8 °C.

Желе из лимонов

50 г лимонного сока, цедра 1 лимона, 100 г сахара, 20 г желатина, 600 мл воды.

Лимон очистить от кожицы, а с кожицы удалить белые волокна. Полученную цедру нашинковать тонкой соломкой и ввести в горячий сироп одновременно с желатином. После этого нагреть, непрерывно помешивая, сироп до кипения, прекратить нагревание, отжать в сироп лимонный сок, профильтровать и охладить сироп. Для окончательного застывания разлить в формочки.

Желе из апельсинов

100 мл апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 100 г сахара, 20 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты, 600 мл воды.

Апельсины очистить от кожицы, а с кожицы удалить белые волокна. Полученную цедру нашинковать тонкой соломкой и ввести в горячий сироп одновременно с желатином. После этого довести, непрерывно помешивая, сироп до кипения, прекратить нагревание, отжать в сироп апельсиновый сок, профильтровать и охладить сироп. В горячий сахарно-желатиновый сироп одновременно с апельсиновым соком и цедрой ввести лимонную кислоту. Разлить в формочки для окончательного застывания.

Самбук яблочный

300 г яблок, 100 г сахара, 15 г желатина, 200 мл яичных белков.

Для сиропа: 30 г виноградного вина, 60 г сахара, 100 мл воды.

Свежие яблоки промыть в холодной воде. Колончатой выемкой вырезать из них сердцевину или разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину ножом. Подготовленные яблоки уложить на противни, подлить немного воды и запечь в духовке при температуре 120–140 °C в течение 20–30 мин.

Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбивать кондитерским венчиком до образования пышной массы. Белки можно взбить отдельно, затем соединить со всей массой.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45–50 °C, затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая венчиком.

Приготовленную массу быстро разлить в металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. Формочки погрузить в горячую воду (60 °C) на 1–2 секунды, встряхнуть, выложить самбук в креманки или вазочки и полить сиропом.

Самбук из свежих абрикосов

350 г абрикосов, 100 г сахара, 15 г желатина, 200 г яичных белков, 0,5 г лимонной кислоты.

Для сиропа: 30 г виноградного вина, 60 г сахара, 100 мл воды.

Абрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в неокисляющуюся посуду, залить небольшим количеством горячей воды (примерно 15–20 г) и варить в течение 10–12 мин.