Праздничный стол

Сваренные абрикосы протереть и соединить с сахаром, охладить, добавить лимонную кислоту и яичный белок. В дальнейшем готовить так же, как в предыдущем рецепте. Полить сиропом при подаче на стол.

Самбук из кураги

150 г кураги или 240 г абрикосового пюре (консервы), 100 г сахара, 15 г желатина, 200 г яичных белков, 30 мл воды.

Для сиропа: 30 г виноградного вина, 60 г сахара, 100 мл воды.

Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить 15 мин., после чего протереть.

Готовую пюреобразную массу соединить с сахаром и яичным белком, добавить лимонную кислоту, размешать и взбить на льду кондитерским венчиком.

При изготовлении самбука из консервированного абрикосового пюре в него нужно добавить сахар, тщательно размешать, довести до кипения, а затем охладить, ввести яичный белок, добавить лимонную кислоту и взбить массу кондитерским венчиком. В дальнейшем готовить так же, как в предыдущем рецепте.

При подаче самбук из кураги полить ягодным сиропом с добавлением виноградного вина.

Суфле ванильное

12 яиц, 200 г сахара, 250 мл молока, 50 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 30 г сахарной пудры.

Яичные желтки влить в сотейник и тщательно растереть с сахаром. Полученную массу соединить с мукой, добавить ваниль, развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать венчиком. Мельхиоровую сковороду смазать сливочным маслом, приготовленную массу уложить горкой.

Выпечь суфле в духовке при температуре 200–250 °C.

Подать на стол с молоком, посыпав сахарной пудрой.

Суфле ореховое

12 яиц, 200 г сахара, 250 мл молока, 50 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 150 г ядер грецких орехов, 30 г сахарной пудры.

Приготовить и подать суфле так же, как указано в предыдущем рецепте, но вместо ванили в смесь ввести орехи, которые предварительно очистить от скорлупы и по возможности от кожицы, подсушить или карамелизовать, а затем тщательно измельчить в ступке. Подготовленные орехи проварить вместе со смесью.

Суфле шоколадное

12 яиц, 200 г сахара, 150 г шоколада, 250 мл молока, 10 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры.

В растертые с сахаром желтки положить измельченный до порошкообразного состояния шоколад, хорошо размешать, после чего развести массу горячим молоком и проварить до загустения. Приготовленную яично-молочную смесь протереть через сито, а затем соединить со взбитыми белками, хорошо размешать венчиком. Мельхиоровую сковороду смазать сливочным маслом, приготовленную массу уложить горкой.

Выпечь суфле в духовке при температуре 200–250 °C и подать на стол.

Шарлотка с ванильным кремом и бисквитом

300 г сливок, 100 г сахара, 100 мл молока, 1–2 яйца, 20 г желатина, 0,5 пакетика ванильного сахара, 120 г готового бисквита, 120 г яблок, 120 г черешен или вишен, 180 г готового желе.

Для пюре: 20 г клубники или малины, 100 г сахара, 100 мл воды.

В металлическую конусную форму налить небольшое количество прозрачного фруктового желе, поставить в посуду со льдом и вращать форму до тех пор, пока на стенках и дне формочки не образуется равномерный тонкий слой застывшего желе.

Готовый бисквит нарезать брусочками, длина которых должна соответствовать высоте формы.

Кусочки бисквита аккуратно уложить по стенкам формы, середину заполнить сливочным ванильным кремом и поставить в холодное место для окончательного застывания.

Перед подачей форму погрузить на несколько секунд в теплую воду, выложить на вазочку и оформить фруктами, которые полить небольшим количеством ягодного пюре. Оставшуюся часть пюре подать отдельно в соуснике.

Мусс из апельсинов

2 апельсина, 1 лимон, 200 г сахара, 500 мл воды, 2 ст. л. желатина.