Праздничный стол по-русски

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на топленом масле. Грибы нарезать соломкой, положить к луку и обжарить при постоянном помешивании в течение 5–6 мин. Затем добавить сливки, натертый сыр, измельченную зелень укропа и довести до кипения.

Начинить блины грибной массой: выложить ее на 1/4 блина и завернуть его конвертом.

Блины кукурузные с семгой

Для теста

Кукурузная мука — 300 г

Пшеничная мука — 480 г

Молоко — 600 мл

Сливки 33 % — 300 г

Яйца — 8 шт.

Дрожжи прессованные — 60 г

Сахар — 20 г

Соль

Семга слабосоленая — 400 г

Сметана — 400 г

Зелень укропа — 40 г

2 ч 20 мин  190 ккал

Приготовить тесто:

— Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, всыпать оба вида муки и хорошо размешать. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить подходить в теплое место.

— Через 1,5–2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо перемешать и снова поставить подходить.

— Взбить сливки. Отдельно взбить яичные белки и добавить их в сливки.

Когда тесто подойдет во второй раз, осторожно ввести в него белки со сливками и дать постоять 15–20 мин.

Испечь блины.

Семгу нарезать тонкими ломтиками и проложить ею блины. Подать их со сметаной и укропом.

Блины капустные, чиненные сыром и грибами

Капуста — 140 г

Молотая паприка — 12 г

Мука — 100 г

Молоко — 220 мл

Яйца — 2 шт.

Сахар — 12 г

Растительное масло — 80 г

Адыгейский сыр — 220 г

Шампиньоны — 140 г

Репчатый лук — 80 г

Топленое масло для жарки

Сливочное масло для подачи

Соль

50 мин  244 ккал

Капусту очистить от увядших листьев, очень мелко порубить и посолить. Дать постоять и слегка отжать сок. В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать сахар, рубленую капусту и паприку. Тушить до готовности (вся жидкость должна выпариться).

Муку развести молоком, добавить яйца, 50 мл воды, соль и вымешать. В полученное жидкое тесто (как для блинчиков) положить тушеную капусту, еще раз хорошо вымешать и жарить блины на топленом масле.

Сыр мелко натереть. Грибы нашинковать мелкой соломкой, лук порубить и вместе обжарить на топленом масле, затем смешать с натертым сыром.

Выложить начинку на половину каждого блина, другой половиной закрыть и слегка запечь в духовке при 200 °C.

Подать блины с растопленным сливочным маслом.

Пирог с ягнятиной

Для теста бризе

Мука — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Вода — 50 мл

Соль — 4 г

Для начинки

Ножка ягненка — 500 г

Морковь — 100 г

Лук-порей — 100 г

Репчатый лук — 50 г

Желтки — 2 шт.

Сливки — 40 г

Белое сухое вино — 40 мл

Трюфельное масло — 5 г

Соль, перец

2 ч 20 мин  250 ккал

Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягченное сливочное масло и соль, влить воду. Все тщательно перемешать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из теста шар и оставить на 1 ч.

Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук и лук-порей.

Мясо перемолоть в фарш, выложить его в кастрюлю и готовить 20 мин. Добавить овощи, один желток, сливки, вино, трюфельное масло, соль и перец и тщательно перемешать.

На столе, слегка посыпанном мукой, раскатать тесто. Отделить от него 2/3 и выстелить этой частью теста форму, смазанную сливочным маслом. Наполнить фаршем, накрыть оставшимся тестом. Второй яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой пирог. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1 ч.

Подать пирог теплым, с зеленым салатом.

Расстегаи грибные

Для теста

Мука — 400 г

Молоко — 200 мл

Желтки — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Дрожжи — 4 г

Для начинки

Сушеные белые грибы — 40 г

Репчатый лук — 60 г

Сливочное масло — 140 г

Круглозерный рис — 140 г

Соль, перец

Маргарин для смазывания формы

1 ч 20 мин 330 ккал

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.